Risotto ai funghi

El risotto es mi especialidad: también es un platillo del norte de Italia, a base de arroz de una calidad particular, llamada Arborio. Es un grano grueso, que mantiene bien la cocción al dente. Por mucho tiempo fue el cereal principal de la plana del Río Po, ya que gracias a un sofisticado sistema de riego se cultiva todo el año. Un risotto es un guiso que se prepara lentamente, agregando un buen caldo de carne o de pescado despacio y mezclando todo el tiempo para que no se pegue al fondo. Lo que da la característica cremosidad al risotto es la Mantecatura al final, agregando mantequilla y parmigiano italiano al arroz ya fuera del fuego y batiendolo delicadamente.