La lasagna es un platillo de la zona de Bologna, una ciudad muy famosa del norte de Italia por su producción de embutidos, carnes frías, y en general la elaboración del cerdo. Al punto que la mortadella en Milán se llama Bologna.... La lasagna verde es más ligera ya que se agrega a la pasta una porcentaje de espinaca, que la rinde más digerible. Es rellena de salsa bolognese a base de carne de res y cerdo, bechamel, mozzarella y parmigiano italiano.
La carbonara es la más clásica pasta de Roma. Se prepara con pancetta (tocino curado con sal y pimienta), huevo de rancho, mucho parmigiano ITALIANO, y pimienta. La dificultad es la cocción del huevo que tiene que ponerse muy cremoso con el calor del spaghetti. En Roma en Piazza Campo De' Fiori esta el restaurante La Carbonara que es muy famoso justamente por este delicioso platillo.
El risotto es mi especialidad: también es un platillo del norte de Italia, a base de arroz de una calidad particular, llamada Arborio. Es un grano grueso, que mantiene bien la cocción al dente. Por mucho tiempo fue el cereal principal de la plana del Río Po, ya que gracias a un sofisticado sistema de riego se cultiva todo el año. Un risotto es un guiso que se prepara lentamente, agregando un buen caldo de carne o de pescado despacio y mezclando todo el tiempo para que no se pegue al fondo. Lo que da la característica cremosidad al risotto es la Mantecatura al final, agregando mantequilla y parmigiano italiano al arroz ya fuera del fuego y batiendolo delicadamente.
