viernes, 4 de octubre de 2019

Si es orgánico... estoy segura que es ecológico?



Ah no! Si no es orgánico no lo quiero!
Esto dice un ecologista comprando salmón en el mercado de San Miguel Allende!
Nada más que para traer este salmón al mercado de San Miguel en México, tuvieron que utilizar camiones y luego aviones y luego más camiones, porque de hecho el salmón en San Miguel Allende no lo hay... y en México tampoco!

Y lo mismo todos aquellos que quieren lechuga fresca para su ensalada todo el año, morrones, pepinos y col, junto con fresas y mango y esparragos!
Señores.. la naturaleza no es así! Hay temporadas por cada cosa, y hay que explicarle a nuestros ecologistas que hay que adaptarse a consumir productos locales cuando los hay.

Como es posible que los consumidores no se dén cuenta que no es posible tener todos los productos al mismo tiempo!
Por ejemplo hace muchos años mi padre vivió en Inglaterra- les hablo del 1975 aproximadamente - y las únicas verduras que se encontraban eran papas, cebollas, ajo, y unos diez tipos de col y repollo. El clima no daba para más.
Por esto la cocina inglesa es famosa solamente para los pays, dulces y de carne, y fish and chips.

Lo mismo en Paris donde mi madre vivió por 40 años: los pocos productos frescos venían del sur de Francia pero solamente cuando era la temporada.
Y allí también los productos famosos son a base de carne ( gigot de cordero, pot au feu osea cocido, quiche lorraine osea pay de jamon y queso).

Y para darles el ejemplo más claro de todos,  la cocina rusa: casi todo en Rusia es cocinado al horno. Claro, en las casas rusas el horno es el centro del hogar, y esta prendido todo el día para poder aguantar el frío de la mayor parte del año. En la noche se deja apagar y allí es donde se cocina la comida del día que sigue. Sopas y pays de todos tipos. Y por los vegetales, pués.. estos vienen sobre todo del sur, de los países al lado del mar Negro como Georgia. En verano estos productos llegan a las grandes ciudades del norte, pero la mayoría del año las verduras se consumen en escabeche.

El escabeche, la salmuera, la salación, son métodos que se utilizan para conservar todos aquellos alimentos que sin elaboración no se podrían consumir que en una pequeña parte del año. Y incluyo aquí los tomates en lata  y la salsa de tomate.
La mayoría de los productos gourmet de cada país son elaboraciones que tienen el objectivo de preservar los alimentos por aquellas epocas del año en que no están disponibles.

Es aquí que tenemos que incluír también todas las elaboraciones de las carnes frías, prosciutto, jamón serrano, salame, chistorra, mortadela, chorizos, salchichas, todo es para conservar la carne; y los quesos para utilizar la leche.

Esto me lleva a pensar que si no recuperamos nuestro contacto con la tierra en que vivimos y al contrario nos apegamos a los supermercados, que te consiguen todos los productos frescos todo el año - no importa cuantos kilometros tengan que viajar - vamos a tener en pocos años una standardización de la comida a nivel mundial que puede terminar con toda la diferenciación que caracteriza la gastronomía de cada país del mundo.

A esto punta la grande distribución: uniformar el gusto para poderse apropiar de la comida del mundo. Incluyendo en este proceso también la propiedad de las semillas transgénicas: bombardean las semillas con radiaciones o le cambian el ADN con la ayuda de un virus y ya se pueden patentar... y si quieres sembrar tienes que pagar los derechos de propiedad a Monsanto o Bayer o a los otros dueños de las semillas!

Lo que tenemos que hacer es empezar a estudiar lo que son los productos autóctonos de la zona en que vivimos y consumir local.
No tiene caso que un revendedor de productos orgánicos traiga a La Paz verduras de todas partes de la república: quien paga por la contaminación de todos estos viajes?
Hablamos mucho del calentamiento global pero nadie considera que buena parte viene también de todos los aviones que cruzan la tierra todos los días del año y en todas las direcciones. Estos escupen aire caliente!

Si somos un poco ecologistas deberiamos pensar que quizás esto no sea tan bueno!
Que tal empezar a investigar cual son los productos de la Baja y sus estaciones para realmente consumir local, ecológico y natural?