PEZ LEON RECETAS Y HISTORIA

El pez león es originario del Pacifico oeste pero fué liberado accidentalmente desde Estados Unidos y ahora esta amenazando nuestras arrecifes. El problema mas grande es que como los peces de la arrecife no lo reconocen como preda no lo comen, y este pes se reproduce rapidísimo y come todo lo que encuentra en la arrecife.
Por esta razón se esta promoviendo una campaña para cocinarlo y hacer del hombre por una vez un predador natural que ayuda el ecosistema en lugar de arruinarlo.

He cocinado el pez león despues de haberlo fileteado bien, ya que sus aletas y espinas son venenosas.
Nada particularmente peligroso. En you tube hay videos de como se filetea y no tiene mucha diferencia de un pescado normal.

Tiene una carne bien firme con un sabor fuerte que de lejos puede recordar un bacalao fresco, o un mero.

Aquí les paso una receta que me gustó mucho:

PEZ LEON EN ESCABECHE

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de pez león
2 zanahorias
1 cebolla morada
2 pedazos de apio
1 pimiento morron rojo
1 pimiento morron verde
1/2 taza de aceite extra virgen de oliva
1/4 de taza de vino blanco
1/4 taza de vinagre de vino tinto no balsamico
3 cucharadas de azucar
50 g de harina blanca, 1 cucharada de oregano, 1 pizca de tomillo, 3 hojas de laurel, 3 dientes ajo

Preparar la salsa:
filetear toda las verduras. En un sarten dorar la cebolla con el ajo y la mitad del aceite de oliva. Despues de algunos minutos agregar el tomillo, el laurel y el oregano.
Mover continuamente con una cuchara de madera para evitar que la cebolla tome color.

Cuando la cebolla este bien cocida agregar todas las otras verduras y dejar cocinar a fuego alto unos cinco minutos revolviendo continuamente.
Agregar el vino y el vinagre y de una vez el azucar.
Bajar el fuego y tapar. Cocinar por otros 5 minutos y quitar del fuego.

Calentar el resto del aceite en un sartén. Pasar rapidamente los filetes de pez león en harina y sacudirlos para eliminar el exeso de harina.
Freirlos rapidamente de los dos lados con fuego mediano para que no se doren demasiado.

Acomodar los filetes en una capa en un contenedor de bordes altos. Sazonarlos con unas buenas cucharadas de escabeche. Agregar otra capa de filetes y sazonar con escabeche. Seguir hasta terminar todos los ingredientes.

Dejar enfriar y luego acomodar el contenedor en un refrigerador y dejar reposar un minimo de 24 horas antes de consumir.

Se puede servir como entrada acompañado con un vino espumoso seco o semidulce.