Chutney improvisado de mango y limón agrio

Cuando no tengo que atender el restaurante, todavía me encanta cocinar, pero ya con un criterio de investigación.
A mis amigos les encanta la cocina indú, así que muy seguido preparo curry, con todos los accesorios.
Para no olvidar lo que hice, les comparto una receta de chutney.
No todo el mundo sabe que la costumbre de servir una salsa a parte para acompañar el plato fuerte llega a la India con los ingleses, que hacen sus carnes asadas o al horno practicamente sin condimento... por esta razón la acompañan con una salsa.

Para este chutney:
Lavar bien dos limones y luego poner a hervir en una ollita con agua por unos 15 minutos.
Dejar enfriar y luego cortar los limones en rebanaditas muy delgadas.

Rebanar finamente una cebolla y poner a dorar con aceite de oliva y mantequilla, agregando un poco de agua para evitar que tome color.

Luego agregar una pasta de ajo y gengibre molidos.

Agregar también un chile jalapeño en tiritas y cocinar todo por unos 10 minutos.

Pelar dos mangos ataulfo o uno petacón y cortar en cuadritos chicos.

Agregar el mango y dos cucharadas de piloncillo.

Salar y cocinar por unos 5 minutos.

Remover del fuego y enfriar.

Acompaña carnes y verduras a la parrilla.