DESAHOGO SOBRE LAS COCINAS DE MI
TIERRA
Hola a todos.
Quiero contarles una cosa que me
indigna y que acabo de compartir con el grupo Chef Italianos en el Mundo
esperando de encontrar unas ideas para desenmascarar un grupo comercial que se
burla de nuestro paìs, de nuestra cultura, y sobre todo de nuestra gastronomìa.
Conosco varios de sus
restaurantes y acabo de ver su pagina web: se llama Italianni's.
Existen en México y en Filipinas.
Inutil decir que de italiano muy poco: nada mas con leer el nombre que no tiene
nada que ver ni siquiera con nuestra lengua. Digo; les costaba mucho
preguntarle a un italiano como se escribe? Hubieran visto que tiene una sola N
y no tiene S al final!
Y porfavor lean el menu en linea:
con Pollo picatta (Piccatine di pollo?) Berenjena Parmagiana (?) Cheese cake,
tarta caliente de manzana (especialidades de Estados Unidos) etc.
Es una verguenza.
Y les aseguro que me llega mucha
gente que dice de conocer la cocina italiana por haberla comida en esta grande
cadena comercial.
Estoy segura que este no es el
único caso en America Latina!
Por esto creo que sería bueno
hacer algo como Grupo Virtual Chef Italianos en el Mundo y empezar a
estandardizar las recetas mas clasicas y publicarlas, eventualmente en línea, y
enseñar, enseñar, enseñar!
La cocina italiana en este
momento es la más vendida en el mundo, pero es realmente italiana la que se
encuentra?
Y hay más! Queremos hablar del
bluff de la cocina mediterranea?
Agarrate esta:
El viernes pasado en el programa
de Imagen Informativa con Pedro Ferris De Con: habla el gerente de un
restaurante en el DF, en Mazarik, que tiene también una sede en Berlin y se
llama Acquarello.
Invitan a un sommelier italiano
para sugerir maridajes con sus platillos.
Para empezar hablan de vinos para
30 minutos ( es un restaurante o una enoteca?). Hablan de vinos de todo el
mundo y luego el comentario fatal: "Ahora también los italianos están empezando a hacer
vinos buenos, como Ricasoli o Franciacorta".
Vale la pena de recordar al Señor
Pedro Ferris que 1) el vino nace en Grecia, luego llega a Italia y de allí sale
al mundo vario siglos después con una italiana, Caterina de Medici, que se casa
con el rey de Francia.
2) Los antiguos romanos ya tenian
unos 40 tipos de vinos reconocidos y hechos con tecnicas distintas, mezclas de
uvas y cada uno con su propio nombre, 3) como declaró claramente la película
Mondovino, que ganó el Festival de Cannes hace unos años, las marcas de vino
mencionada por Ferris fueron adquiridas hace años por la marca USA Mondavi, y
no son hechas con metodos italianos, pero sí son recomendadas por las revistas
de los enologos del Norte... también financiadas por Mondavi y sus amigos.
Y ahora la mas linda de todas:
Finalmente se habla de cocina
mediterranea en el Acquarello: una trilogía de carpaccio. tartare francesa con
huevo y mostaza, carpaccio de salmón ahumado y tartare de pescado en hoja de
loto con salsa asiatica.
Me encantaría que alguien me
dijera donde se encuentra la mostaza en el sur de Europa, el salmón en el Mare
Nostrum, que tiene que ver la hoja de loto en el Mediterraneo y porqué una
salsa asiatica:
Pero la Cocina Mediterranea fué
declarada Patrimomio Intangible de la Humanidad.
Creo que el viejo Cipriani de
Venezia, padre del actual dueño del Harry's Bar, que inventó el Carpaccio en
ocasión de una exhibición del pintor Vittore Carpaccio en esta ciudad se esta
revolviendo en su tumba!
Talvez llegó el momento de cambiarle
el nombre al Carpaccio..... o al Mediterraneo!
No tengo nada en contra del
restaurante Acquarello, que no tuve el placer de probar, pero revendíco el
derecho de defender una cocina que es parte de mi cultura y de mí vida y
sugiero que como chef mediterraneos hagamos una definición mas clara de la
Cocina Mediterranea.
