tag:blogger.com,1999:blog-9683571167904631842024-03-13T10:45:50.907-07:00Silvia BernardiniSILVIA BERNARDINI
Paginas de gastronomía, ideas, propuestas, recetas.silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.comBlogger41125tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-63417647230495060642022-03-28T21:13:00.001-07:002022-03-28T21:40:48.269-07:00Vuelta al este.<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkvJV-2u0MPk-l9n0EsaLMFEQMV5QPO_yRhQaIX4q_NESsRikMl9svkiJlJgvNOjUGNiZA51ve_VsHJqUbHNKgK3HE8U3T3oUjmw0zKZmhqhC_PiySEEvPXm9knpxnIjtIPLCWCyILu31WlsKe6MObmJ-pVJlZ4m9U14EtcJUrjpjQt3OxhVO_Y0sELw/s2048/DSCF1954.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1360" data-original-width="2048" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkvJV-2u0MPk-l9n0EsaLMFEQMV5QPO_yRhQaIX4q_NESsRikMl9svkiJlJgvNOjUGNiZA51ve_VsHJqUbHNKgK3HE8U3T3oUjmw0zKZmhqhC_PiySEEvPXm9knpxnIjtIPLCWCyILu31WlsKe6MObmJ-pVJlZ4m9U14EtcJUrjpjQt3OxhVO_Y0sELw/s320/DSCF1954.JPG" width="320" /></a></div><br /> Cada vez que puedo me gusta ir manejando por la Baja. Y con una buena escusa: un nuevo integrante de la comunidad de La Paz no conocía la carretera al este. <p></p><p>Me refiero a la carretera que sube al cerro delimitado por las Cacachilas de un lado y el Divisadero por el otro, luego baja hacia La Ventana y si sigues pasas por Los Planes y llegas a Punta Arena y luego a Ensenada de Muertos.</p><p>Hay muchas historias por allí. Por ejemplo en Punta Arena. La primera vez que fui había algo de gente, sobre todo pescadores, que iban y venían con sus lanchas. Para meterlas al agua y sacarlas entraban con sus camionetas hasta el agua con una habilidad que evidentemente era cosa de años de experiencia.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQGa4ABgXAj_eJyk-Df6DSPbSnvBRY2UIPVOtMVKuisg2ljiYLHaxoTH0S9yQjOQdbjs2nOFUHuP4MNmzYh6WMosjqfhgpnRX2hXkaBqHCnsHzicNyqZY4BiXtVir9SSzdWUSl4ZRgCNARTGs-yMUow2sxdOdwocf3c4inKhONhGCz0NaLrPkLx1us4g/s2048/78947B51-31CF-44E4-8767-6C8F1D55EAF5_1_201_a.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1360" data-original-width="2048" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQGa4ABgXAj_eJyk-Df6DSPbSnvBRY2UIPVOtMVKuisg2ljiYLHaxoTH0S9yQjOQdbjs2nOFUHuP4MNmzYh6WMosjqfhgpnRX2hXkaBqHCnsHzicNyqZY4BiXtVir9SSzdWUSl4ZRgCNARTGs-yMUow2sxdOdwocf3c4inKhONhGCz0NaLrPkLx1us4g/s320/78947B51-31CF-44E4-8767-6C8F1D55EAF5_1_201_a.jpeg" width="320" /></a></div><br />Allí andabamos turisteando cuando de repente se nos acerca una cuadrimoto con un gringo arriba que con un español cortado nos dice que él es el señor Tortuga... ! Bueno... el señor Tortuga se la pasa por la playa de Punta Arena explicandole a la gente que allí donde hay un palo vertical clavado en la arena hay un nido de tortugas y no hay que pasar cerca, Esta es una de las maravillas de la Baja! Una atención a la naturaleza de parte de todos los que viven aquí y adoptan esta tierra como si fuera de ellos. <p></p><p>También ya no sé quien en los años que llevo aquí, pero alguien me explicó que es prohibido llevarse conchas y corales de la playa, en todas las playas de la Baja Sur. Y de repente me llega a la mente la historia de una playa de Sardinia que cuando la ví por la primera vez era rosa: en el Mediterraneo los corales son rojo - no blancos - y la playa era rosa por los trocitos de coral. Con el pasar de los años la gente se fue llevando corales y corales y el resultado nefasto es que hoy la playa ya no es rosa!</p><p>Así que esta perfecto que sea prohibido llevarse piezas de coral!</p><p> La maravilla de punta arena es que la arena es totalmente blanca, y de hecho en el camino se encuentran unas salinas que hacen que la luz se refleje muy encandilante. El contraste entre la arena blanca y la mar turquesa hace de este lugar un cuadro con una explosión de contrastes maravillosos.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitXrfS8smccneZHFF0ZqmUyhvIonAn9sj8SeSVv6KpxqQE0s7K5H8KzFHJ4FG74W7kQr9rFM43fzDuldX8mUx9dXWDer_NfCiX0qep8tBW7JZBnvkL7kGcRPLtjDKtLOJ_nhnd2HKdCO4hOsRXla7lzoGGh5F3FDmwrHVSoEHlS2Z-mPwK1RprZVFyAg/s2048/DSCF1949.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1118" data-original-width="2048" height="175" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitXrfS8smccneZHFF0ZqmUyhvIonAn9sj8SeSVv6KpxqQE0s7K5H8KzFHJ4FG74W7kQr9rFM43fzDuldX8mUx9dXWDer_NfCiX0qep8tBW7JZBnvkL7kGcRPLtjDKtLOJ_nhnd2HKdCO4hOsRXla7lzoGGh5F3FDmwrHVSoEHlS2Z-mPwK1RprZVFyAg/s320/DSCF1949.JPG" width="320" /></a></div><br />Regresando a la carretera se sigue hasta que termine en Ensenada de Muertos. <p></p><p>Muchas historias existen sobre el nombre de esta bahía de sueños... algunas de cronica negra, otras más creíbles. La que más me gustó a mí es la siguiente.</p><p>Cuando eran activas las tres minas grandes de la Baja - Cacachila, Triunfo y San Antonio - todo lo que se extrahía se llevaba a dorso de burro hasta la Ensenada de Muertos, que de hecho todavía tiene las ruínas de un viejo muelle para barcos grandes.</p><p>Los barcos se amarran a boyas flotantes que son mantenidas en su posición por un peso muy grande de fierro u cemento que es apoyado en el fondo de la mar. De este peso sale una cadena amarrada a un cuerpo flotante que es donde se amarra a su vez el barco. Estos pesos que se apoyan en el fondo se llaman cuerpos muertos.</p><p>La bahía sigue con muchos cuerpos muertos que una vez que dejaron las minas de operar se quedaron allí a participar a la arrecife. Y algunos de los cuerpos flotantes están en la mera entrada del restaurante de la bahía.<br /></p><p>De la Ensenada de Muertos hoy sale mucho del turismo de pesca deportiva. Allí se puede contratar un lanchero que te saca a pescar. Y el restaurante, que es una magnífica palapa a un lado de la bahía, te cocina el pescado que tu mismo pescaste!</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR1eTHVg2HWQ2PLFrXGl7OYRI5l4IHAozldiGAJFOiXAvjOLl633SpUo9bGYNzfm-ccK-UtmnTDUT_S2o3mxwtfhdq-zVLUa5-nCcpqH3-dlkpCHqWLzirx_8B9tIkBYUODhcwy_oMycmwWrKvf84mibCygNtpkzhtYeLtKAyyyGzOstzjPqEVJ-YqkA/s2048/DSCF1963.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1360" data-original-width="2048" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR1eTHVg2HWQ2PLFrXGl7OYRI5l4IHAozldiGAJFOiXAvjOLl633SpUo9bGYNzfm-ccK-UtmnTDUT_S2o3mxwtfhdq-zVLUa5-nCcpqH3-dlkpCHqWLzirx_8B9tIkBYUODhcwy_oMycmwWrKvf84mibCygNtpkzhtYeLtKAyyyGzOstzjPqEVJ-YqkA/s320/DSCF1963.JPG" width="320" /></a></div><br />Cuando regresan las lanchas de la pesca los mismos lancheros filetean el pescado y todos los restos se regresan al mar. Esto hace que haya mucha vida silvestre de aves y peces que esperan avidamente su parte como impuesto dejado por los turistas.<p></p><p>Regresando a La Paz es muy bonito cambiar de camino y dar la vuelta por San Antonio. La subida a la sierra es preciosa y llegando al pueblito de San Antonio se da la vuelta a la derecha para llegar al Triunfo. La mina del Triunfo esta cerrada hace años, dando posibilidad a las aguas de los manantiales de allí de limpiarse del arsénico y de los metales pesado presente todavía a causa de la actividad extractiva de muchos años.</p><p>Allí es una sosta obligada la visita al Café Triunfo. Marcos, el dueño y chef, hace uno de los mejores panes de toda la Baja. Fermentación natural es el secreto, y horno de leña, donde también prepara pizza. Marcos casi siempre esta en su restaurante y vale la pena conocerlo. El restaurante es la antigua casa de los dueños de la mina y esta precioso. Es un jardín que baja dulcemente hacia el arroyo.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGBJIwHt9_tgESrQ-anPrHrtf9SBbbqhZb_vnIJHxS0IUrCytV5wZ05u6E7wT9_F-Ombyv22VU0XMghlrVNNHxV2kLhrU9yqXQWNPbsJD7_2ijdDXovGL5xOjZdRAdFcu7oLT5NOhEGKTgT6I2aiTsAtXoAfamrGS9UVXBypKlIncYrW4wHHqlEKsiZg/s720/Cafe%CC%81%20el%20Triunfo.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGBJIwHt9_tgESrQ-anPrHrtf9SBbbqhZb_vnIJHxS0IUrCytV5wZ05u6E7wT9_F-Ombyv22VU0XMghlrVNNHxV2kLhrU9yqXQWNPbsJD7_2ijdDXovGL5xOjZdRAdFcu7oLT5NOhEGKTgT6I2aiTsAtXoAfamrGS9UVXBypKlIncYrW4wHHqlEKsiZg/s320/Cafe%CC%81%20el%20Triunfo.jpg" width="320" /></a></div><br />El servicio esta muy bueno y el café... pa' que les digo?!<p></p><p>Y es casi obligatorio probar los croissants! Hoy me invitó unos y a pesar de la dieta... desaparecieron en un minuto! Y no olviden visitar el Museo de la Música!<br /><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBy4eRrzVoz4e2iUeRjDc0IIDfkWKMDCiw78flfMelgQGDk74MafLwZpSN9mWqBxiUXud6DHLkotGeltUPZznILNCfCIw0JM0KbMSZWIJOu4lwEUw9FSqlHkMtFfk7wcHACJSlTOVf8MYYxC3pWYiBrtGxy8pLbCa4x2EpIvkIhSUs1raV-_yBKOGtwQ/s2048/DSCF1972.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1041" data-original-width="2048" height="163" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBy4eRrzVoz4e2iUeRjDc0IIDfkWKMDCiw78flfMelgQGDk74MafLwZpSN9mWqBxiUXud6DHLkotGeltUPZznILNCfCIw0JM0KbMSZWIJOu4lwEUw9FSqlHkMtFfk7wcHACJSlTOVf8MYYxC3pWYiBrtGxy8pLbCa4x2EpIvkIhSUs1raV-_yBKOGtwQ/s320/DSCF1972.JPG" width="320" /></a></div><br />Esto es la baja.... viajar por ranchitos, descubrir nuevos lugares y conocer nueva gente. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBTwDNoakBgEa_4o5qtSO3pQGt8TFTtHWodMNZFPnKNtewlGJlz6IRzCUHYp1E1CC2iCZVqmzKxeFRdCBjBz7TaxJWNfvxhayKQDgcYoqY7zujDUc4kHPxVeddhtrbxRsoBB4KKLdMvlhkA1ZX_M1aiC9ow73IQT6lnrbL23X8wvMtIAlqJv8HuevnbQ/s2048/DSCF1974.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1360" data-original-width="2048" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBTwDNoakBgEa_4o5qtSO3pQGt8TFTtHWodMNZFPnKNtewlGJlz6IRzCUHYp1E1CC2iCZVqmzKxeFRdCBjBz7TaxJWNfvxhayKQDgcYoqY7zujDUc4kHPxVeddhtrbxRsoBB4KKLdMvlhkA1ZX_M1aiC9ow73IQT6lnrbL23X8wvMtIAlqJv8HuevnbQ/s320/DSCF1974.JPG" width="320" /></a></div><br /><br /><p></p><p><br /></p><p><br /></p>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-3905558082366398042019-10-04T19:03:00.000-07:002019-10-04T19:03:23.679-07:00Si es orgánico... estoy segura que es ecológico?<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Ah no! Si no es orgánico no lo quiero!<br />
Esto dice un ecologista comprando salmón en el mercado de San Miguel Allende!<br />
Nada más que para traer este salmón al mercado de San Miguel en México, tuvieron que utilizar camiones y luego aviones y luego más camiones, porque de hecho el salmón en San Miguel Allende no lo hay... y en México tampoco!<br />
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Y lo mismo todos aquellos que quieren lechuga fresca para su ensalada todo el año, morrones, pepinos y col, junto con fresas y mango y esparragos!<br />
Señores.. la naturaleza no es así! Hay temporadas por cada cosa, y hay que explicarle a nuestros ecologistas que hay que adaptarse a consumir productos locales cuando los hay.<br />
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Como es posible que los consumidores no se dén cuenta que no es posible tener todos los productos al mismo tiempo!<br />
Por ejemplo hace muchos años mi padre vivió en Inglaterra- les hablo del 1975 aproximadamente - y las únicas verduras que se encontraban eran papas, cebollas, ajo, y unos diez tipos de col y repollo. El clima no daba para más.<br />
Por esto la cocina inglesa es famosa solamente para los pays, dulces y de carne, y fish and chips.<br />
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Lo mismo en Paris donde mi madre vivió por 40 años: los pocos productos frescos venían del sur de Francia pero solamente cuando era la temporada.<br />
Y allí también los productos famosos son a base de carne ( gigot de cordero, pot au feu osea cocido, quiche lorraine osea pay de jamon y queso).<br />
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Y para darles el ejemplo más claro de todos, la cocina rusa: casi todo en Rusia es cocinado al horno. Claro, en las casas rusas el horno es el centro del hogar, y esta prendido todo el día para poder aguantar el frío de la mayor parte del año. En la noche se deja apagar y allí es donde se cocina la comida del día que sigue. Sopas y pays de todos tipos. Y por los vegetales, pués.. estos vienen sobre todo del sur, de los países al lado del mar Negro como Georgia. En verano estos productos llegan a las grandes ciudades del norte, pero la mayoría del año las verduras se consumen en escabeche.<br />
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El escabeche, la salmuera, la salación, son métodos que se utilizan para conservar todos aquellos alimentos que sin elaboración no se podrían consumir que en una pequeña parte del año. Y incluyo aquí los tomates en lata y la salsa de tomate.<br />
La mayoría de los productos gourmet de cada país son elaboraciones que tienen el objectivo de preservar los alimentos por aquellas epocas del año en que no están disponibles.<br />
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Es aquí que tenemos que incluír también todas las elaboraciones de las carnes frías, prosciutto, jamón serrano, salame, chistorra, mortadela, chorizos, salchichas, todo es para conservar la carne; y los quesos para utilizar la leche.<br />
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Esto me lleva a pensar que si no recuperamos nuestro contacto con la tierra en que vivimos y al contrario nos apegamos a los supermercados, que te consiguen todos los productos frescos todo el año - no importa cuantos kilometros tengan que viajar - vamos a tener en pocos años una standardización de la comida a nivel mundial que puede terminar con toda la diferenciación que caracteriza la gastronomía de cada país del mundo.<br />
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A esto punta la grande distribución: uniformar el gusto para poderse apropiar de la comida del mundo. Incluyendo en este proceso también la propiedad de las semillas transgénicas: bombardean las semillas con radiaciones o le cambian el ADN con la ayuda de un virus y ya se pueden patentar... y si quieres sembrar tienes que pagar los derechos de propiedad a Monsanto o Bayer o a los otros dueños de las semillas!<br />
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Lo que tenemos que hacer es empezar a estudiar lo que son los productos autóctonos de la zona en que vivimos y consumir local.<br />
No tiene caso que un revendedor de productos orgánicos traiga a La Paz verduras de todas partes de la república: quien paga por la contaminación de todos estos viajes?<br />
Hablamos mucho del calentamiento global pero nadie considera que buena parte viene también de todos los aviones que cruzan la tierra todos los días del año y en todas las direcciones. Estos escupen aire caliente!<br />
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Si somos un poco ecologistas deberiamos pensar que quizás esto no sea tan bueno!<br />
Que tal empezar a investigar cual son los productos de la Baja y sus estaciones para realmente consumir local, ecológico y natural? <br />
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silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-73576923675241801882018-12-07T08:00:00.000-08:002018-12-07T08:00:33.726-08:00La Polenta, from America to Italy: How food tells us about our history<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2bAEoH4AMU8smGPt83q4inizbIwi1mtEdSV3Eh4kSQv73edbsf9e_RS6ujTp0HdmFFZQTpiVVZp3sljKZkt6AkEoyul-L5VmoKDC87cPsV6490DAAd-BUqAPvZNxGoJtrhVhDmaLcUe50/s1600/polenta+cruda.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="590" data-original-width="590" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2bAEoH4AMU8smGPt83q4inizbIwi1mtEdSV3Eh4kSQv73edbsf9e_RS6ujTp0HdmFFZQTpiVVZp3sljKZkt6AkEoyul-L5VmoKDC87cPsV6490DAAd-BUqAPvZNxGoJtrhVhDmaLcUe50/s320/polenta+cruda.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Raw polenta</td></tr>
</tbody></table>
Many times we approach our food without wondering where it came from or how it got to our table.<br />
But most foods we consume have an interesting story that tells us about how humans have being moving around the world.
Corn or maiz has moved my interest way before I came to Mexico in 1997 and this is why:
Many years ago, after I finished my history courses in university I decided to go on to Veterinarian school.
One of the first exams is about how to feed farm animals, with basically a botanic exam.
Corn was there, among the other plants because in Europe it has a privileged place in the animal feeding chain.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYQ9AqcOWmiTVJSPcqE2CpnXFAISXC_ka02-q67eG84s96aVBl3OOwDNNi_3rWB2qCmzh_A38cR-sqTVQD2CYislmk3XGBV_7CyhvUSTVRlL-6t95Ag_LAjEHH0__8J6kCdP7QkHKB3Xg3/s1600/maiz+mexicano.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="183" data-original-width="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYQ9AqcOWmiTVJSPcqE2CpnXFAISXC_ka02-q67eG84s96aVBl3OOwDNNi_3rWB2qCmzh_A38cR-sqTVQD2CYislmk3XGBV_7CyhvUSTVRlL-6t95Ag_LAjEHH0__8J6kCdP7QkHKB3Xg3/s1600/maiz+mexicano.jpeg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mexican Corn</td></tr>
</tbody></table>
Many populations in Italy consume corn in the form of polenta, which is equivalent to grits in northern America.<br />
When Columbus came to America he was amazed by the use of corn in the indigenous communities and decided to bring it to Italy.
Corn grows faster that other cereals and it is not as delicate to weather conditions, so it was immediately adopted as a main cereal by the farmers of mostly northern Italy populations, partly because the land owners saw the possibility to save more noble seeds for their use and economics.<br />
The mills in Europe were very well developed since the times of the first use of wheat, so the corn was thrown in the mills and crushed directly.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYTZKMJ3npY4IkW6euNDYvsI037Vi8vdfCxRTC9Mg6YZ6sTGN0DvLn-ZJ4UXS6VxpspAsrVUElUcI3RW5RDziUu6qbrUsEilJWsuVg5_gieemDiLoti-F_fGLyY-kvlenPgFCqTK_f98n1/s1600/nixtamal.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="194" data-original-width="259" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYTZKMJ3npY4IkW6euNDYvsI037Vi8vdfCxRTC9Mg6YZ6sTGN0DvLn-ZJ4UXS6VxpspAsrVUElUcI3RW5RDziUu6qbrUsEilJWsuVg5_gieemDiLoti-F_fGLyY-kvlenPgFCqTK_f98n1/s320/nixtamal.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nixtamal</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnr4qImhd3ggyLvJG4K_Kd-T0Tvualdjz62fJNsImG0mS6gnyKANwcfzvyv6JlrA8GJmA_3lE6io6GcCxHYZWSoLeESmLheffNCgwqaMc6-N6v45VGpn5LSfZ6gdlewWcLl4CcqEue4of9/s1600/metate.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="178" data-original-width="284" height="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnr4qImhd3ggyLvJG4K_Kd-T0Tvualdjz62fJNsImG0mS6gnyKANwcfzvyv6JlrA8GJmA_3lE6io6GcCxHYZWSoLeESmLheffNCgwqaMc6-N6v45VGpn5LSfZ6gdlewWcLl4CcqEue4of9/s320/metate.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Metate</td></tr>
</tbody></table>
The Europeans had ignored a process which the indigenous used before consuming corn: NIXTAMALIZACIÓN.
The maiz was , and is today, picked from the plant and then boiled with lime until tender.
Corn has a big amount of vitamins of the B group but in a form that is not assimilable for humans.
The acidity of the lime breaks the moleculas of the corn and turns it into digestible for humans.
The nixtamalized corn is drained from the water with lime and dried in the sun.
Only after this long process is crushed with a metate.
In the mainland of Mexico it is very common to see this process done by indigenous women in every town Fiesta.
And the best tortillas are the ones which still have a bit of corn crushed coursley so you feel it crunchy under your teeth.
I imagine that when the Europeans came to America and saw this all process, with the classic mentality of the conquerer they must have though " look at this Indians, they loose so much time in preparing the flour because they where never able to build a mill, haha, So let's import it and just chrush it with our fabulous technology!
The result was a desaster for many years. Up to the mid twentieth century we still had people in Italy dying from Pellagra, an illness provoqued by the lack of vitamin B.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnmveaGa5u-v55LQLlQWLKrUCWnu4Ox3qk13CPaegf60RqK8Hy09TNpjZ55rCWBbgj2h9Yha_DORc224pPTYMY_Impd5aVAPY2GnU1bBeJmUAsoCmjZS7Mm2bHrHb_pOa7qRbjQyUebUL4/s1600/polenta+ricetta.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnmveaGa5u-v55LQLlQWLKrUCWnu4Ox3qk13CPaegf60RqK8Hy09TNpjZ55rCWBbgj2h9Yha_DORc224pPTYMY_Impd5aVAPY2GnU1bBeJmUAsoCmjZS7Mm2bHrHb_pOa7qRbjQyUebUL4/s320/polenta+ricetta.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Polenta puré</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVRuZBjtXYo-4cC5Q6BBlvsiX90vxDj6l6kWPmLFPsY_XH02ug3hVCwlx59oGwlmX_T3MpIJVhLyxxpLmgaHUh2SfiQ44D4R2htozkxHKC8KRd15QgGwMmgDulfyxnFOfVNONxkB9HhlmO/s1600/burro+e+parmigiano.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="315" data-original-width="560" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVRuZBjtXYo-4cC5Q6BBlvsiX90vxDj6l6kWPmLFPsY_XH02ug3hVCwlx59oGwlmX_T3MpIJVhLyxxpLmgaHUh2SfiQ44D4R2htozkxHKC8KRd15QgGwMmgDulfyxnFOfVNONxkB9HhlmO/s320/burro+e+parmigiano.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Polenta with butter and parmesan</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJiaEioM2ZkvyDN7FqNAX_jO0PUeK_p7UMBKc4Jl0PBF9HV4racBUpkA6VzuC2yWF-4BSW2H_5n6LbkW8EDqu1i7Jpjv-C9HL33PKAqCzKgqsUI6KhIvCWOS2Ce8xt7A8nRYYPoWoE2D5n/s1600/con+salsicce.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="1500" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJiaEioM2ZkvyDN7FqNAX_jO0PUeK_p7UMBKc4Jl0PBF9HV4racBUpkA6VzuC2yWF-4BSW2H_5n6LbkW8EDqu1i7Jpjv-C9HL33PKAqCzKgqsUI6KhIvCWOS2Ce8xt7A8nRYYPoWoE2D5n/s320/con+salsicce.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Polenta from the Abruzzo Appenine with sausage and tomato</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8t3q3Rk0CEm6ZVdGPV9LvKJwG5d_D4_siGlJsASkRr7VqSkycccV0mDpr8aTAbfyPNh6d1JRfi9uytlXLZdi_Y8kMTbDg6_WH7A41rgJPWiYLxkHuXpBv-1R3ri3n1N2Vf8vQXb6NgdQS/s1600/pol.+fritta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="400" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8t3q3Rk0CEm6ZVdGPV9LvKJwG5d_D4_siGlJsASkRr7VqSkycccV0mDpr8aTAbfyPNh6d1JRfi9uytlXLZdi_Y8kMTbDg6_WH7A41rgJPWiYLxkHuXpBv-1R3ri3n1N2Vf8vQXb6NgdQS/s320/pol.+fritta.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Grilled polenta</td></tr>
</tbody></table>
In Italy polenta is prepared mostly as a puré of corn, with water and salt.
Once the polenta is made, the seasoning is what changes the presentation:
The simplest is butter and parmesan cheese. Corn is grown in the north of the country, where the main dairy comes from cows, so butter is always available.
Normally polenta accompanies meat, either grilled or stewed, but going towards the mountains of the south, in the Appenines we find less cows and more sheep and pork, so instead of butter we find the polenta with pork sausages, usually with tomato sauce and pecorino cheese.
In the farmers cuisine it is a sin to throw away food, so there is a very interesting use for leftover polenta.
Sliced and fried or grilled it is a wonderful substitute for bruschetta. It can be served with tomato sauce, with grilled cheese, mushrooms, sautéd vegetables.
</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-20477559047104333992018-04-09T08:10:00.000-07:002018-04-09T08:10:58.598-07:00Del vino y de las copas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmjw6Mzu_ofCGEz7vi2B6XF4uJKmTdcQltX_-UBiTD73WLN-GdJ4XNGbmydpiu3qkuG96jnv2X91Uc0Br8eNPHSt_i_M1RaYMUj2mzC0fmRSvglEX5cStWhixF4QdQbta4vyy6G72oj5FS/s1600/copa+vino.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmjw6Mzu_ofCGEz7vi2B6XF4uJKmTdcQltX_-UBiTD73WLN-GdJ4XNGbmydpiu3qkuG96jnv2X91Uc0Br8eNPHSt_i_M1RaYMUj2mzC0fmRSvglEX5cStWhixF4QdQbta4vyy6G72oj5FS/s320/copa+vino.jpg" width="299" height="320" data-original-width="900" data-original-height="962" /></a></div><b></b>Cada vez que me siento a comer en un restaurante "elegante" tengo que hacer la lucha contra la moda de las copas de vino.
En Italia, Francia, España, Grecia, países productores de vino desde la antiquedad, este elixir del buen humor se consume en copas de barro.
Fueron los Medici en Florencia en el 1400-500 que empezaron a tomarlo servido en copas de cristal de roca, osea escarvadas en cristal transparente, y a darle otro aspecto.
Desde entonces hasta el día de hoy el vino se sigue consumiendo en vasos o copas chicas.
En los años ochenta, cuando Estados Unidos empezó a producir vino, lo que era una costumbre de todos los días en gran parte de los países europeos, se volvió moda, y con esto se empezó a acompañar con una serie de accesorios que lentamente pero inexorablemente ne estan destrozando el sentido.La copas altas son parte de este juego.
Empezamos por partes.
Comer, que es una de las joyas de la vida, es también desde el principio de todos los tiempos un metodo natural para socializar y reforzar los líos que forman una sociedad de individuos.
Desde el principio de la historia del hombre todos los eventos que marcan el ciclo de la vida de un individuo y de la sociedad se realizan al rededor de una mesa.
Nacimientos, matrimonios funerales, y más, acordes económicos, pactas políticas y todas las demás actividades humanas son acompañadas por la comida.
La razón de esto es que compartiendo comida se cementan las relaciones sociales.
Asi como en la manada de animales compartir la comida es una de las bases de la organización social.
He visto y creado nuevas amistades organizando cenas de personas que no se conocían y solo por servir la comida al centro de la mesa para que cada comensal se sirviera empezaron conversaciones y escambios de ideas que llevaron a la creación de nuevos grupos de personas.
Para que esto pase es fundamental que la "mise en place" de la mesa sea comoda y facilite la posibilidad de compartir.
Hay que evitar los floreros altos de centro de mesa y hay que utilizar mesas donde sea fácil servirse sin estirarse demasiado para alcanzar un plato.
Y obvio, hay que evitar las copas de vino altas.
Todos los elementos altos en la mesa se vuelven barreras arquitectónicas impidiendo la conversación entre los comensales.
Pero no se trata solo de esto.
En Europa, por ejemplo, es mala educación agrarrar la copa con la mano en el pié. Se tiene que agarrar del balón. Pero si el balón es demasiado ancho no te cabe en la mano: se resbala y se rompe - como me pasó hace unos días en un restaurante muy bonito en Todos Santos.
Si el pié es más alto de 5 centimetros, la copa estará de estorbo entre un comensal y lo que esta sentado en frente, impidiendo cualquier conversación.
Y más: cuando vamos a un restaurante nuevo o a una degustación de comida no hay nada más divertido que compartir, como en los restaurantes chinos.
Inútil aclarar que con copas alta 20 a 30 centimetros esto es definitivamente imposíble.
En la mesa hay que estar cómodo. No es necesario aparentar.
Yo pido siempre que me cambien la copa con un vaso y cuando se enteran que soy master chef y docente de historia de gastronomía me miran feo, pero en la mesa hay que sentise a gusto y esto tiene que ir antes de las costumbres impuestas por los que las copas la fabrican muy frágiles y carísima para crear una economía del vino que no tiene nada que ver con el liquido vital que acompaña la humanidad desde epocas antiguisimas y que es parte de las joyas de la vida.silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-53489791026687574682017-01-16T19:39:00.001-08:002017-01-16T19:39:35.750-08:00Ballena gris con su cria, Lopez Mateos, BCS, Mexico<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/Wo-Xz9y1gMc" width="480"></iframe>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-78003862999730430052017-01-16T19:20:00.001-08:002017-01-16T19:20:43.905-08:00Ballena gris en Bahia Magdalena, Baja California Sur, Mexico<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/QHvLxvYm8BI" width="480"></iframe>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-1820307765095194982016-05-04T07:51:00.001-07:002016-05-04T07:51:48.547-07:00CITRICOS EN BAJA CALIFORNIA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTvVsFGTueJYza1mKC_vtPus_hvPiBlU0Jq54ofcg5Kbvei8O3a0zDtuf6ugpktDpQMyRcquzWOk5VXtgamC4oruPVFnYR9F234bwNCQOgA10W_zZsB8M-JkkuNcT5L_YuVJPk44hAw8CA/s1600/naranjitas__enanas____by_aerekidd.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTvVsFGTueJYza1mKC_vtPus_hvPiBlU0Jq54ofcg5Kbvei8O3a0zDtuf6ugpktDpQMyRcquzWOk5VXtgamC4oruPVFnYR9F234bwNCQOgA10W_zZsB8M-JkkuNcT5L_YuVJPk44hAw8CA/s320/naranjitas__enanas____by_aerekidd.jpg" width="320" /></a></span></span></b><span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Los citricos llegaron a las costas de Baja California para abastecer a los barcos. Los marineros sufrían muy seguido de una enfermedad que se llama escorbuto: una carencia de vitamina c causada por consumo escaso de verduras y frutas frescas, y por esto las costas del mundo se cultivaron con citricos.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Aquí en la Baja hay arboles de citricos en todos lados, ya que se dan muy bien por el clima.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Un citrico que me fascina es la naranjita, o kumquat. </span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Me encantan las naranjitas para mermelada, margaritas y también solas, así no mas.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Empecé a buscar un árbol de naranjitas para mi jardín. Primero con el jardinero, luego con los viveros y la respuesta es siempre la misma: no hay. </span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Y aparentemente no hay porque a causa de una plaga que nadie sabe de donde viene es prohibido importar citricos del centro del país. No solo esto: también los citricos se compran en viveros particulares, aislados y obviamente carísimos!</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Me salió natural preguntarme porqué pasa esto.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Las plantas que llegan del centro del país llegan de lugares donde quien manda es Monsanto, la productora de semillas y vegetales transgenicos más grande del mundo. No sera que por allí esta el problema?</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Si podemos traes naranjas a todos los mercados y los supermercados, pués.. porqué los arboles no? Si hay una plaga en los naranjos y en los citricos, la misma plaga se tiene que encontrar en las frutas de estos mismos árboles. </span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">O se trata de una plaga que no toca la fruta!?</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Definitivamente lo pienso y no tiene sentido.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Se me ocurre que la importación podría ser regulada por la grande distribución, en particular Monsanto, para mantener un monopolio en el mercado.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Esta idea que todo el mundo tiene que tomar jugo de naranja todos los días en el desayuno, que seguramente tiene algo que ver con las épocas de los grandes navegantes, ya que en Europa nunca existió, creó un negocio impresionante: al rededor de la naranja giran varios billiones de dolares. </span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Si Baja California llegara a abastecer su propio consumo de citricos, plantando allí donde se dan las condiciones ideales para la producción de árboles, cuanta gente perdería el dinero ligado a la "importación" por barco de toneladas de citricos que se consumen aquí?</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Es más, la mayorías de los árboles de citricos son en jardines privados y la gente se da el lujo de dejar podrir los frutos en los árboles para la flojera de recojerlos.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Me pasó de pedirle a un vecino el permiso de sacar algunas naranjas de su árbol para que no se terminaran cayendo al piso y a la basura y me contestó que las naranjas buenas son las del super y que las de su árbol no se pueden comer porque no tienen jugo. Aún así me llevé unas y cuando le dije que eran buenísimas no me creyó.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Lo que hace el monopólio de la información!</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Si pudieramos comer naranjas y citricos solamente cuando es su temporada, seguramente Baja California, y muchos lugares más, no necesitarían ninguna importación de naranjas y cambiaría el precio del jugo de la mañana, además de consumir productos locales que no necesitan de ninguna manipulación genética para agrandarle la temporada y sobre todo ninguna fumigación química.</span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true">Y yo sigo buscando mi árbol de naranjitas. </span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true"> </span></span><br />
<span data-offset-key="eiq44-0-0"><span data-text="true"><br /></span></span>
</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-76574106286528747572015-07-30T16:13:00.000-07:002015-07-30T16:36:20.481-07:00A VERY SPECIAL WEDDING IN HACIENDA CERRITOS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxwvjWW37liYpxZJJxHKvhimyOW_Vf4tECz1SnMloY1D0Dq1DNkmuou1TkHIIpyxNPtZeA2YZ0SiUzs4oZav62A43nviaCtR9uEuI8ENHzQlrwK5aaxGCSLJFbXQAbIQi3dTvbSxkgdPhQ/s1600/11807186_10153091637995888_4494764639769371602_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxwvjWW37liYpxZJJxHKvhimyOW_Vf4tECz1SnMloY1D0Dq1DNkmuou1TkHIIpyxNPtZeA2YZ0SiUzs4oZav62A43nviaCtR9uEuI8ENHzQlrwK5aaxGCSLJFbXQAbIQi3dTvbSxkgdPhQ/s400/11807186_10153091637995888_4494764639769371602_o.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<pre class="tw-data-text vk_txt tw-ta tw-text-small" data-fulltext="" data-placeholder="Traducción" dir="ltr" id="tw-target-text" style="border: none; color: rgb(33, 33, 33) !important; font-family: inherit; font-size: 16px !important; height: 288px; line-height: 24px !important; overflow: hidden; padding: 0px 0.14em 0px 0px; position: relative; resize: none; text-indent: 0px; white-space: pre-wrap; width: 237.5px; word-wrap: break-word;"><span lang="en">COCKTAIL AT SUNSET
- Pimm's
- Strawberry margaritas
- Mango margaritas
- Shrimp brochettas
- Bruschetta al curry
- Bruschetta marlin carpaccio
- Bruschette American squid sauteed with paprika and white wine
- Tuscan volatile liver pate</span></pre>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8eWXsBuY0Bka6TrUqZmIAvlSY8npnvjHnXDzJCCI_2Je4K9_0mDW7Nwt-mahREza_ura4oU90JEK0REkhVFW19FNcaQGSs1SrcxCPzDN4nu5KBVVCC00JsXK3UzuZPDyS3lm4W4rZvxUG/s1600/11227615_10153091637450888_8176921293143770024_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8eWXsBuY0Bka6TrUqZmIAvlSY8npnvjHnXDzJCCI_2Je4K9_0mDW7Nwt-mahREza_ura4oU90JEK0REkhVFW19FNcaQGSs1SrcxCPzDN4nu5KBVVCC00JsXK3UzuZPDyS3lm4W4rZvxUG/s320/11227615_10153091637450888_8176921293143770024_o.jpg" width="212" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">three barbeques</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjD9_tlXwXNQZSrxUVCROGXmGKi5ijeQ1c-w_d3Ikm1rkhKPl5dqdcXUK204zplc70mtZz7DlvNM-Wd_ROt2au5BXtGdwipvUX8zwWnjo-vHc1i57mxAQ0I73TtF7yMJXPRimXJ5ADO_wJ/s1600/10454903_10153091635730888_511916163585339235_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjD9_tlXwXNQZSrxUVCROGXmGKi5ijeQ1c-w_d3Ikm1rkhKPl5dqdcXUK204zplc70mtZz7DlvNM-Wd_ROt2au5BXtGdwipvUX8zwWnjo-vHc1i57mxAQ0I73TtF7yMJXPRimXJ5ADO_wJ/s320/10454903_10153091635730888_511916163585339235_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Artisanal sausages</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWEcpAVzL8RcWoz48A2ZdKiUE4oIFVNlF7QriK4AooA5xDVfFf5vVafZ0CLY8x7VNg-uzJbHjCWU6M5ZcvpNLKr1PnoMU8S1looIyewoudju1PgPeSdZimfAGpBTU6_JKJgHlN3Gh1s2v5/s1600/11807238_10153091637540888_3714334115446155039_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWEcpAVzL8RcWoz48A2ZdKiUE4oIFVNlF7QriK4AooA5xDVfFf5vVafZ0CLY8x7VNg-uzJbHjCWU6M5ZcvpNLKr1PnoMU8S1looIyewoudju1PgPeSdZimfAGpBTU6_JKJgHlN3Gh1s2v5/s320/11807238_10153091637540888_3714334115446155039_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Red snapper</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<div class="tw-ta-container tw-nfl" id="tw-target-text-container" style="color: #212121; font-family: arial, sans-serif; font-size: 0px; line-height: 0px; padding-top: 20px; position: relative; text-indent: 0px;">
<pre class="tw-data-text vk_txt tw-ta tw-text-small" data-fulltext="" data-placeholder="Traducción" dir="ltr" id="tw-target-text" style="border: none; font-family: inherit; font-size: 16px !important; height: 360px; line-height: 24px !important; overflow: hidden; padding: 0px 0.14em 0px 0px; position: relative; resize: none; white-space: pre-wrap; width: 237.5px; word-wrap: break-word;"><span lang="en">DINNER
- Caprese salad with local home made mozzarella , tomato and basil from my garden
- Mixed salad with lettuce , tomato, onion and goat cheese from Rancho La Serpentina in Queretaro
- Whole red snapper on the grill with chimichurri sauce
- Homemade sausage with local pork
- Pamplona: stuffed pork cooked on the grill
- Roast
- Uruguayan empty</span></pre>
<pre class="tw-data-text vk_txt tw-ta tw-text-small" lang="en" style="border: none; font-family: inherit; font-size: 16px !important; line-height: 24px !important; overflow: hidden; padding: 0px 0.14em 0px 0px; position: absolute; resize: none; text-align: initial; visibility: hidden; white-space: pre-wrap; width: 237.5px; word-wrap: break-word;"></pre>
</div>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCHEbye2_G0VGSjVBVcCO_B1ZB6-9kp6XF_s3xf9hEtPXkzfeSja4M4RyNU-nOukYLoHmPz7xxaVe3dk3kxi7Se4B8oLZdG1EFXl0voQdzPJJxNjJTpbChl7tr9BD6IaNOmfEgkZA-VSP-/s1600/11052512_10153075790210888_6661859134224272424_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCHEbye2_G0VGSjVBVcCO_B1ZB6-9kp6XF_s3xf9hEtPXkzfeSja4M4RyNU-nOukYLoHmPz7xxaVe3dk3kxi7Se4B8oLZdG1EFXl0voQdzPJJxNjJTpbChl7tr9BD6IaNOmfEgkZA-VSP-/s320/11052512_10153075790210888_6661859134224272424_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Parmesana de berenjenas - eggplant parmigiana</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<pre class="tw-data-text vk_txt tw-ta tw-text-small" data-fulltext="" data-placeholder="Traducción" dir="ltr" id="tw-target-text" style="border: none; color: rgb(33, 33, 33) !important; font-family: inherit; font-size: 16px !important; height: 144px; line-height: 24px !important; overflow: hidden; padding: 0px 0.14em 0px 0px; position: relative; resize: none; text-indent: 0px; white-space: pre-wrap; width: 237.5px; word-wrap: break-word;"><span lang="en">- Eggplant parmigiana
- Grilled vegetables
on the tables :
- Chimichurri , hot sauce , homemade baguettes</span></pre>
</div>
<br />
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<pre class="tw-data-text vk_txt tw-ta tw-text-small" data-fulltext="" data-placeholder="Traducción" dir="ltr" id="tw-target-text" style="border: none; color: rgb(33, 33, 33) !important; font-family: inherit; font-size: 16px !important; height: 144px; line-height: 24px !important; overflow: hidden; padding: 0px 0.14em 0px 0px; position: relative; resize: none; text-indent: 0px; white-space: pre-wrap; width: 237.5px; word-wrap: break-word;"><span lang="en">BUFFET OF DESSERTS
- Chocolate cake
- Cake fresh papaya
- Panna cotta with strawberry sauce
- Corn pudding</span></pre>
<pre class="tw-data-text vk_txt tw-ta tw-text-small" data-fulltext="" data-placeholder="Traducción" dir="ltr" id="tw-target-text" style="border: none; color: rgb(33, 33, 33) !important; font-family: inherit; font-size: 16px !important; height: 144px; line-height: 24px !important; overflow: hidden; padding: 0px 0.14em 0px 0px; position: relative; resize: none; text-indent: 0px; white-space: pre-wrap; width: 237.5px; word-wrap: break-word;"><span lang="en">- Guaba gelatine with local cheese</span></pre>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUnXZwskwajcneCsz5Db8O7MiD6HKvKiy6AK1FrUJ6eFjG6JpaX6ScKIQE397uZS4YmTtxkHnlH3pqeg-fsmQ4TanouA2AbbqHwkNSH2gTWZpID1O4Bji5Q7FXKTkpE7AZi8BiGaF-7sBN/s1600/11705815_10153091639580888_794813842953879453_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUnXZwskwajcneCsz5Db8O7MiD6HKvKiy6AK1FrUJ6eFjG6JpaX6ScKIQE397uZS4YmTtxkHnlH3pqeg-fsmQ4TanouA2AbbqHwkNSH2gTWZpID1O4Bji5Q7FXKTkpE7AZi8BiGaF-7sBN/s320/11705815_10153091639580888_794813842953879453_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">buffet de postres - dessert buffet</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixFaM8Uo16pCRis2Yx7jTbECBkyWP1AQQwtkXIQtu3ouRZ8lQSdM9UY17-7BJtKF0YJ5uPZw_J_z0-cT6T0IkVBOzq27wL3EM7aFtVMdFfTK8ke1ZCpdUKplBmNVTv-NZD7mtayTIjWsH2/s1600/11062367_10153091639125888_1613000831947512367_o-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixFaM8Uo16pCRis2Yx7jTbECBkyWP1AQQwtkXIQtu3ouRZ8lQSdM9UY17-7BJtKF0YJ5uPZw_J_z0-cT6T0IkVBOzq27wL3EM7aFtVMdFfTK8ke1ZCpdUKplBmNVTv-NZD7mtayTIjWsH2/s320/11062367_10153091639125888_1613000831947512367_o-2.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pastel de chocolate - Chocolate</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4zfX6JXKCDnz93KcN29FjNPmOh32TKjHxO2WMcBVHXODxioRcbUpu_S5Qx61V_5sAZl9lX7dKoSsIF-UNU5Yzo1KRZy2azas2qEiOzIVCw9NOCvaLer0I7EfqaQjoWhUZX1hpgeVKwRYx/s1600/11754294_10153091638815888_4035835365140935691_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4zfX6JXKCDnz93KcN29FjNPmOh32TKjHxO2WMcBVHXODxioRcbUpu_S5Qx61V_5sAZl9lX7dKoSsIF-UNU5Yzo1KRZy2azas2qEiOzIVCw9NOCvaLer0I7EfqaQjoWhUZX1hpgeVKwRYx/s320/11754294_10153091638815888_4035835365140935691_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pastel de papaya - papaya cake</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYrJH7MR8w-i6DUQMg-74n41jmJYU8UjQ4hjqZOvAc8_dZLk37sV50ScrxIIH-S-f3l5kU7QpCcZ81yb9g07EHpDx2_1QHLXFDlc0VBLXBKK84QepnQhLf_VGKlS017MuXct6KGylbluQm/s1600/11412032_10153091638540888_95383680940248409_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYrJH7MR8w-i6DUQMg-74n41jmJYU8UjQ4hjqZOvAc8_dZLk37sV50ScrxIIH-S-f3l5kU7QpCcZ81yb9g07EHpDx2_1QHLXFDlc0VBLXBKK84QepnQhLf_VGKlS017MuXct6KGylbluQm/s320/11412032_10153091638540888_95383680940248409_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">ate con queso - guayaba gelatine with local cheese</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9vn1MK3suxBqx6zrkq9-FZ_K_coLo1BA5zJkywqVPLPLy0wQjFVk1xZsvPH_I0vJiUhsp3lHuGSOu8a6m1t2pM3ES4XmPei3CqZyR8weZ7Uf0oGJEq644RJQtMYjJNw9srcIc6Gyom6P/s1600/11794302_10153091638800888_7197840068691083681_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9vn1MK3suxBqx6zrkq9-FZ_K_coLo1BA5zJkywqVPLPLy0wQjFVk1xZsvPH_I0vJiUhsp3lHuGSOu8a6m1t2pM3ES4XmPei3CqZyR8weZ7Uf0oGJEq644RJQtMYjJNw9srcIc6Gyom6P/s320/11794302_10153091638800888_7197840068691083681_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flan de elote - corn custard</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-86407230932046678972015-07-27T21:37:00.000-07:002015-07-27T21:37:02.604-07:00Cena mexicana organizada en Hacienda Cerritos, Pescadero, Baja California Sur<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0kBwmV2FqXSgGnehCuWNXF_heYwA5L_xBPrpRg9cMbONiqgpGRFKDUtqxT9PuDwQPavN3xuxbGFhWKohxmhw4IcWe5dxwEVm5UY8Hy1ToiQmShycEg04ZCMp7QeOwBcHNC4WXRA64eWl0/s1600/11747391_10153095174390888_48642362_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0kBwmV2FqXSgGnehCuWNXF_heYwA5L_xBPrpRg9cMbONiqgpGRFKDUtqxT9PuDwQPavN3xuxbGFhWKohxmhw4IcWe5dxwEVm5UY8Hy1ToiQmShycEg04ZCMp7QeOwBcHNC4WXRA64eWl0/s320/11747391_10153095174390888_48642362_o.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWJVR_PHnxFejiGeMALwczqZlKRnFSrCDdR6bNx7uMRat1oSvf4Jc1ur6d2-af18uGEc8WcloHEPM9P08znVvYAauZ13xeecRkjxPu-mpU63fyo_8Vh18YlITDhBahRLOPt_-16NYOo9Lr/s1600/11217661_833975680032448_811849294381810105_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWJVR_PHnxFejiGeMALwczqZlKRnFSrCDdR6bNx7uMRat1oSvf4Jc1ur6d2-af18uGEc8WcloHEPM9P08znVvYAauZ13xeecRkjxPu-mpU63fyo_8Vh18YlITDhBahRLOPt_-16NYOo9Lr/s320/11217661_833975680032448_811849294381810105_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0d0MyvRNUn5gqtpOoY0dCgCyb8cxjLpL-Tmut_I0rxH0l7DJyhXDVc_6tZI1IMg3X6XR2nQJsLQJVqRaefYVh_oGZOciz5MVrwor1mU51RvpkH3SW7yhXvBpnJkTqIBHnYg0fdRYkA4sQ/s1600/11755725_833975580032458_7219439437664307233_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0d0MyvRNUn5gqtpOoY0dCgCyb8cxjLpL-Tmut_I0rxH0l7DJyhXDVc_6tZI1IMg3X6XR2nQJsLQJVqRaefYVh_oGZOciz5MVrwor1mU51RvpkH3SW7yhXvBpnJkTqIBHnYg0fdRYkA4sQ/s320/11755725_833975580032458_7219439437664307233_n.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiws_-3z6iOOpqSrk93G-J8PTXacF2kdy4tPFB_MhwsDpOwz031GgN6XyOwIuyh1oun0Rs4FNVR702zhTqGktMLiB1f8u66p3x7PqCxVZCwxMTC7uwdPD8AKUo7P2FTN5O5a4j-wZ2hyq_D/s1600/11760044_833975333365816_3408263477271811355_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiws_-3z6iOOpqSrk93G-J8PTXacF2kdy4tPFB_MhwsDpOwz031GgN6XyOwIuyh1oun0Rs4FNVR702zhTqGktMLiB1f8u66p3x7PqCxVZCwxMTC7uwdPD8AKUo7P2FTN5O5a4j-wZ2hyq_D/s320/11760044_833975333365816_3408263477271811355_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibZAgs0yB4LGTG9_yiL28VtOEd6Scv2xCpCtBh0oa_hCpSLIgkRGT4zVinc-F2yAjrP1SoeyRsW38f_pE_z1Cl3vyDsuVbQW_fA35cWjHwgMLnR2jps7gnou9cNFicbDWWxQzKbKb20A6C/s320/11781801_833975570032459_420952641682333839_n.jpg" width="320" /></div>
<br /><div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
Nos contrataron en Hacienda Cerritos para una boda con invitados de Oregon. La mayoría nunca había conocido México, así que me pareció bonito hacer una cena de bienvenida bien mexicana.</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
Les presento el menú y quiero agradecer a mi amigo, el Chef Victor Hugo Aguilar que con su espléndido libro me ha inspirado varios de los platillos que presenté.</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
La cena fue acompañada con mariachis y una puesta del sol espectacular.</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">We were hired in Hacienda Cerritos for a wedding with guests from Oregon. Most had never visited Mexico, so I thought it would be nice to make a good Mexican welcome dinner. I will share the menu and I want to thank my friend, Chef Victor Hugo Aguilar for his splendid book which inspired me for several dishes I presented. Dinner was accompanied by mariachis and a spectacular sunset.</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
COCKTAIL VIERNES 24</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- margaritas clasicas</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- mojitos</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- totopos con guacamole</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">fried toots with guacamole</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- ceviche de cabrilla en sopecitos</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">ceviche of fresh Baja fish</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- chicharron con pico de gallo</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">pork skin with "pico de gallo" sauce</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- empanadas de carne y frijol</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">empanadas filled with beef sautéed with refried beans</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- tartaletas de huazontle</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">small quiches with a special indigenous vegetable</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
TAQUIZA VIERNES</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- ensalada de nopales con feta</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">cactus leaves salad with feta cheese</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- pescado frito en filetes</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">crunchy fish filet</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- cerdo al mole amarillo</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">pork in yellow mole</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- frijoles negro refritos</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">refried black beans</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- res al molcajete</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">beef in guajillo and pasilla sauce with molcajete</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- chicharron en salsa verde</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">pork skin in green cilantro sauce</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- pollo en mole negro de Oaxaca</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">organic chicken in black mole from Oaxaca</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- salsa roja</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">red chipotle chili sauce</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
POSTRES</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; min-height: 14px; text-indent: 36.1px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- gelato de almendras tostadas</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">ice cream of roasted almonds</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- gelato de platano</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">banana ice cream</span></div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- salsa de mango</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">mango sauce</span></div>
<br />
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
- budín de elote</div>
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px; text-indent: 36.1px;">
<span style="color: #741b47;">corn custard</span></div>
<div>
<br /></div>
</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-72138999188968058532015-03-08T20:55:00.001-07:002015-03-08T20:55:33.464-07:00Enseñando en La Paz<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYKLfTP92JIkUWBeJs3TTRXX3P1GxoN1ReG43Fv90Qxb4A7owNFOBhzzpd0B1_ClyR0q4oZOfodWqQqxieOhXf4AM5ke36myZy5caGZvrIhyYehWXAZ3iuEoSq1iM3V5k24n8e7SMFT0FO/s1600/universita%CC%80-aula-studenti-mega800.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYKLfTP92JIkUWBeJs3TTRXX3P1GxoN1ReG43Fv90Qxb4A7owNFOBhzzpd0B1_ClyR0q4oZOfodWqQqxieOhXf4AM5ke36myZy5caGZvrIhyYehWXAZ3iuEoSq1iM3V5k24n8e7SMFT0FO/s1600/universita%CC%80-aula-studenti-mega800.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
Mi primer viaje a La Paz, Baja California Sur, fue para visitar a un amigo, y para explorar un lugar nuevo.<br />
Mi vida en México - los últimos 17 años - ha sido caracterizada por muchos viajes a la descubierta de este maravilloso país, tan famoso y al mismo tiempo tan desconocido, aun por sus habitantes.<br />
Llegar a La Paz fue una verdadera sorpresa. Por la primera vez desde que dejé mi país encontré un mar más bello del mío.<br />
El Mediterraneo es un mar maravilloso pero el Mar de Cortez es único. Jacques Cousteau lo llamaba "el acuario del mundo" y no exageraba ni un poco.<br />
El otro día, bicicleteando de la playa pública Coromuel hacia el centro de la ciudad me encontré con un tiburon ballena a no más de 20 metros de la costa. Claro que nunca había yo visto semejante bicho... alguien me explicó de que se trataba.<br />
Es en este viaje que me dije que hubiera sido interesante pasar un tiempito en La Paz para entender mejor de que se trata. Mi sensibilidad de investigadora me hacía pensar que algo en la gente de aquí era muy distinto. Sentía más interés y más aceptación como extranjera en México y la gente me pareció particularmente abierta.<br />
Así que cuando un amigo chef me comentó que la Universidad Mundial necesitaba un profesor de gastronomía decidí de investigar de que se trataba.<br />
No era la primera vez que enseñaba en la Universidad, pero esta vez la materia que me ofrecieron era muy distinta: "Evaluación de proyectos gastronómicos".<br />
Decidí desde el principio que la mejor manera de evaluar un proyecto gastronómico para los chicos era hacer uno en primera persona.<br />
Entré en el salón el primer día y empecé con una investigación: les pregunté a mis alumnos que ideas tenían para su futuro.<br />
La mayoría tenía pensado viajar a otra parte del país, o del mundo para trabajar en un grande hotel como empleado de nivel.<br />
Solo hubo un grupito que quería abrir un puesto de hot dogs en la calle.<br />
La verdad me pareció algo limitado para alumnos del penultimo quadrimestre de gastronomía, así que agarré un libro publicado por el OCDE en un congreso organizado en Corea sobre Comida y Turismo Gastronómico en general, y decidí hacer de este texto mi guía para el curso. Uno de los problemas que encontré es que los chicos no hablan inglés. No problem, dije yo... y me traducí todo el texto.<br />
Y dimos la vuelta virtual al mundo para descubrir que países trabajan en el turismo gastronómico y como.<br />
Analizamos el movimiento Slow Food, luego la comida mexicana como Patrimonio de la Humanidad, y mucho más. Llegamos a la conclusión que la gastronomía mexicana que atrae al turista es la tradicional, y no fusiones o ideas raras.<br />
Nos pusimos también a analizar todas las opciones de trabajo para un joven que sale de la universidad.<br />
Lo que traté de explicar a los muchachos es que si pagas una universidad, en terminos fisicos como esfuerzo y monetario, no es para ser un empleado. Al contrario, hay que pensar como emprendedor.<br />
También hablamos muy mal de las multinacionales de la comida, que quieren monopolizar la semilla creando hambre en la gente, y que obligan hoy a los campesinos a firmar contratos que a lo largo del tiempo los llevan a vender su tierra y trabajar a sueldo o a irse a las ciudades. Y de los casos de cáncer en niños y adultos del campo provocados por el utilizo masivo de pesticidas químicos.<br />
Al final del cuatrimestre via mis alumnos preparar unos proyectos por otra cátedra: organización de banquetes.<br />
Un stand era de comida autóctona mexicana, de Baja California Sur, con recetas de sus casas, mamas, abuelitas, nanas etcetera, empujando una operación de rescate de productos locales, que es vital para fomentar el turismo gastronómico de la región.<br />
Otro proyecto era la presentación de un bar de tapas, construido totalmente con material reciclado, como pallets y cajas de fruta, y otro más era sobre la organización de una fiesta de cumpleaños para el perro, la mascota de la casa, y un elemento irrenunciable de la familia.<br />
Todos los proyectos eran totalmente distintos respeto a la norma y novedosos.<br />
Me parece muy importante seguir esta camino. Como bien entendió el Presidente saliente de Uruguay, José Mujica, lo que puede cambiar el camino chueco del mundo es solamente la educación.<br />
El rescate de ideas y tradiciones locales es parte integrante por un desarrollo sustentable, atento a las verdadera búsqueda del turismo foraneo, que cuando llega a un país quiere captarne la esencia a través de sus sabores y su historia.<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-3922411702660053112014-09-03T17:26:00.000-07:002014-09-03T17:26:22.535-07:00Comidas de negocio<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBlWEASueBn-3WSJ0P3HK5Fl5_2tooxI1Uirmo8wt0G_VCukPcs_IUIFAX3oasKQu_wQgmR83J73v5yS8zcL5SuIizjzaFLCKyajZuPX0_aJ2MGe3FI-ypkKr-O1lDF34-mT_1A6oauYHB/s1600/comida+de+negocio.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBlWEASueBn-3WSJ0P3HK5Fl5_2tooxI1Uirmo8wt0G_VCukPcs_IUIFAX3oasKQu_wQgmR83J73v5yS8zcL5SuIizjzaFLCKyajZuPX0_aJ2MGe3FI-ypkKr-O1lDF34-mT_1A6oauYHB/s1600/comida+de+negocio.jpg" height="175" width="320" /></a> Lo que tenemos que buscar antes de invitar a un cliente a comer.<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Muchas veces el
primer contacto entre un empresario y su cliente no es en una oficina, sino se
busca por ambas partes un lugar "neutral" que no favorezca uno ni
otro, y al contrario facilite el dialogo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Casi siempre se
trata de un restaurante. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Pero como
escoger el restaurante correcto? Parece increíble pero un error en esta fase de
contacto con un cliente puede comprometer la relación por años a venir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Vamos un
poco<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a analizar porque y como pasa
esto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Invitando una
persona a comer nos exponemos en uno de los hábitos más irrenunciable de
cualquier ser vivo, y obligamos la otra persona a hacer lo mismo. No es un caso
que en toda la historia de las culturas los rituales más importantes giran al
rededor de la comida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Lo que queremos
es encontrar un lugar para estar a gusto y para concentrarnos en el estudio de
la otra persona - un poco como los perros que mueven o menos la cola cuando se
encuentran entre desconocidos, y en ningún caso la comida tiene que ponerse
protagonista entre los dos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Vamos a pensar
por partes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">La mesa tiene
que ser suficientemente chica para poder hablar sin levantar la voz, para que
no se entere todo el mundo de la propuesta que vamos a hacer a nuestro cliente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">También es
bueno que haya un poco de ruido de fondo en el local porque si no hay nadie las
voces se escuchan demasiado amplificadas. Si el local que escogimos esta solo,
probabilidad alta en estos tiempos de crisis, podemos pedir que nos pongan un
poco de música.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Vamos al
servicio. Un buen mesero es lo que te anticipa en todo pero no se hace ver, en
otras palabras no la juega de tremendo mesero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Esta bien que
me ofrezca algo de tomar, pero sin hablar mucho. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Puede al mismo
tiempo ofrecer bebidas, preparar la mesa adornarla con pan y salsas o aceite de
oliva, y presentar los especiales del día. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Todo en uno,
para interrumpir el dialogo una sola vez.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">El pan es
vital. Muchas veces si estamos invitando a alguien con horarios de trabajo muy
intensos, no tiene tiempo para comer cuando el cuerpo lo pide, así que llega a
comer con mucha hambre. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Prohibido
hablar de trabajo antes de que se ponga en la boca un pedazo de pan: quien
tiene mucha hambre esta enojado, incomodo, y hablar de proyectos en este
momento es un error estratégico fatal.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Las bebidas son
importantísimas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Mucha gente
piensa que para demostrar seriedad profesional tiene que pedir un refresco o
agua, nunca cerveza o vino. pero hay gente - de hecho un continente entero del
otro lado del océano - que come con vino. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Pedir solo agua
o algo sin alcohol en lugar de demostrar seriedad demuestra falta de Mundo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Esto puede
incomodar un comensal que este acostumbrado a comer con vino. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">La mejor cosa
es pedir una copa de vino, y eventualmente no tomarla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Luego viene la
ceremonia del vino: los enólogos de moda se olvidaron que el vino es un
complemento de la comida, no el protagonista absoluto de una comida. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">La gente dice
"vamos a comer" y no " vamos a tomar vino".<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Si en mi comida
de trabajo quiero hablar de negocio tengo que evitar de toda forma que las
copas de vino sean más alta de 15 o 16 centímetros. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Aunque ahora
van de moda las copas de hasta 30 cm, esta son demasiado altas por una mesa
normal y constituyen una barrera arquitectónica entre comensales.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Si el
restaurante solamente tiene copas altas conviene no sentarse en frente uno del
otro sino en dos lados adyacentes de la mesa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Y ahora la
comida. Hay algunas comidas que hay que evitar completamente: lo que queremos
es que nuestro cliente no se distraiga de la conversación.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Por esto se
tiene que sentir muy cómodo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Así que nada de
buffet: yo estoy a punto de amarrarlo en una buena platica y se me va para
servirse más ensalada de papa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">De tacos ni
hablar, especialmente si tengo que lograr que me firme una carta. Cualquier
firma se puede esconder con una buena gota de manteca caída de un taco de
pastor!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Otro platillo
para evitar es un plato de spaghetti: a menos que el cliente no sea italiano,
la probabilidad que no tenga idea de como enrollarlos en un tenedor es
demasiado alta para arriesgarse. Pasta corta podría funcionar pero cuidado con
el albur....<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Otros
ingredientes prohibidos son todos los crustáceos: camarones, langostas, manos
de cangrejos, escargot.... me acuerdo de un anécdota que me contó una amiga
hace años. Estaba en una cena muy formal en alguna embajada con poco
conocimiento del protocolo por parte del chef - ya que en situaciones formales
hay que servir platillos fáciles para el comensal para no incomodarlo , y
sirvieron caracoles. Ella que era muy joven y guapa nunca había comido un
caracol, así que pensó de ver como lo hacía la señora sentada en frente para
imitarla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">El problema es
que la señora de en frente tampoco sabía, así que las pobres se hicieron reconocer
porque al tratar de inmovilizar la concha del caracol con un tenedor, uno
terminó en el piso, y el otro en el decolté de la señora del frente!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Afortunadamente
todos los demás comensales eran muy educados y todos se hicieron los ciego
frente a tan humillante episodio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Un ultimo
consejo. Hoy hay mucha moda de comidas alternativas y si escogen un fantástico
restaurante de carne hay una probabilidad no tan remota, que su invitado sea
vegetariano, ups...<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">Así que
conviene siempre un lugar donde se encuentre algo para todo tipo de exigencias.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<!--EndFragment--><br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial;">No hay que
olvidar que la razón primaria de invitar un cliente a comer es ponerlo a gusto
para no intimidarlo o forzarlo en una oficina ajena donde pueda sentirse
atrapado.<o:p></o:p></span></div>
</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-74620364871272078072014-08-10T07:33:00.001-07:002014-08-10T07:33:21.014-07:00Lasagna verde alla bolognese<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAjAbOsmxjWP58ob8uLCRCHuTnMEQPC7Q76bz_mHn3TBi8ugTXMgRRgO_toSQvzUtcU0XAsUqW1AYqwPbq7PsVTlZu54jxmNCL2DJLtebggeS3PxWrVjLK0HQsyk8j0fSxli9btinCYNGl/s1600/IMG_2556.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAjAbOsmxjWP58ob8uLCRCHuTnMEQPC7Q76bz_mHn3TBi8ugTXMgRRgO_toSQvzUtcU0XAsUqW1AYqwPbq7PsVTlZu54jxmNCL2DJLtebggeS3PxWrVjLK0HQsyk8j0fSxli9btinCYNGl/s1600/IMG_2556.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">La lasagna es un platillo de la zona de Bologna, una ciudad muy famosa del norte de Italia por su producción de embutidos, carnes frías, y en general la elaboración del cerdo. Al punto que la mortadella en Milán se llama Bologna.... La lasagna verde es más ligera ya que se agrega a la pasta una porcentaje de espinaca, que la rinde más digerible. Es rellena de salsa bolognese a base de carne de res y cerdo, bechamel, mozzarella y parmigiano italiano.</span></div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-35469660605806459922014-08-10T07:31:00.001-07:002014-08-10T07:31:44.157-07:00Spaghetti alla carbonara<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJlevW8kIuV1R33Eye8IXn9Nm7lpq4ignoCDVGViKVuVB3bN57oOAOctPenTN2-TUM4tDSxYFOL4e_-3J_rAfrSfJPFx3yt3l2w2CANfOZwJCSqDpm-3statWw5LTzYCh-zQ3YwskYcSA4/s1600/Carbonara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJlevW8kIuV1R33Eye8IXn9Nm7lpq4ignoCDVGViKVuVB3bN57oOAOctPenTN2-TUM4tDSxYFOL4e_-3J_rAfrSfJPFx3yt3l2w2CANfOZwJCSqDpm-3statWw5LTzYCh-zQ3YwskYcSA4/s1600/Carbonara.jpg" height="229" width="320" /></a></div>
<span id="goog_754633164"></span><span id="goog_754633165"></span><span aria-live="polite" class="fbPhotosPhotoCaption" id="fbPhotoSnowliftCaption" style="background-color: white; color: #333333; display: inline; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; outline: none; width: auto;" tabindex="0"><span class="hasCaption">La carbonara es la más clásica pasta de Roma. Se prepara con pancetta (tocino curado con sal y pimienta), huevo de rancho, mucho parmigiano ITALIANO, y pimienta. La dificultad es la cocción del huevo que tiene que ponerse muy cremoso con el calor del spaghetti. En Roma en Piazza Campo De' Fiori esta el restaurante La Carbonara que es muy famoso justamente por este delicioso platillo.</span></span><br />
<div class="pts fbPhotoLegacyTagList" id="fbPhotoSnowliftLegacyTagList" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15.359999656677246px; padding-top: 5px;">
<div>
</div>
</div>
<div class="fbPhotoPagesTagList" id="fbPhotoSnowliftPagesTagList" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 15.359999656677246px; orphans: auto; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
</div>
</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-9963014868774954632014-08-10T07:29:00.000-07:002014-08-10T07:29:19.176-07:00Risotto ai funghi<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIpBvAwMJn5YYBLmWNtJ-bqr8CG8JvyZTcgBXwEQgwq7wB88H23dIc8JgfUEr6yXUMlmdX6uAbp25TPS2xiwDLSYNTJ7ehCMH8432fjVp58MwKLFjY-dbsHn7SgbT-ZXW8GxVC5WlYU99o/s1600/img_6958.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIpBvAwMJn5YYBLmWNtJ-bqr8CG8JvyZTcgBXwEQgwq7wB88H23dIc8JgfUEr6yXUMlmdX6uAbp25TPS2xiwDLSYNTJ7ehCMH8432fjVp58MwKLFjY-dbsHn7SgbT-ZXW8GxVC5WlYU99o/s1600/img_6958.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">El risotto es mi especialidad: también es un platillo del norte de Italia, a base de arroz de una calidad particular, llamada Arborio. Es un grano grueso, que mantiene bien la cocción al dente. Por mucho tiempo fue el cereal principal de la plana del Río Po, ya que gracias a un sofisticado sistema de riego se cultiva todo el año. Un risotto es un guiso que se prepara lentamente, agregando un buen caldo de carne o de pescado despacio y mezclando todo el tiempo para que no se pegue al fondo. Lo que da la característica cremosidad al risotto es la Mantecatura al final, agregando mantequilla y parmigiano italiano al arroz ya fuera del fuego y batiendolo delicadamente.</span></div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-30110010153329466022014-05-27T21:18:00.001-07:002014-05-27T21:18:38.917-07:00Chutney improvisado de mango y limón agrio<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Cuando no tengo que atender el restaurante, todavía me encanta cocinar, pero ya con un criterio de investigación.<br />
A mis amigos les encanta la cocina indú, así que muy seguido preparo curry, con todos los accesorios.<br />
Para no olvidar lo que hice, les comparto una receta de chutney.<br />
No todo el mundo sabe que la costumbre de servir una salsa a parte para acompañar el plato fuerte llega a la India con los ingleses, que hacen sus carnes asadas o al horno practicamente sin condimento... por esta razón la acompañan con una salsa.<br />
<br />
Para este chutney:<br />
Lavar bien dos limones y luego poner a hervir en una ollita con agua por unos 15 minutos.<br />
Dejar enfriar y luego cortar los limones en rebanaditas muy delgadas.<br />
<br />
Rebanar finamente una cebolla y poner a dorar con aceite de oliva y mantequilla, agregando un poco de agua para evitar que tome color.<br />
<br />
Luego agregar una pasta de ajo y gengibre molidos.<br />
<br />
Agregar también un chile jalapeño en tiritas y cocinar todo por unos 10 minutos.<br />
<br />
Pelar dos mangos ataulfo o uno petacón y cortar en cuadritos chicos.<br />
<br />
Agregar el mango y dos cucharadas de piloncillo.<br />
<br />
Salar y cocinar por unos 5 minutos.<br />
<br />
Remover del fuego y enfriar.<br />
<br />
Acompaña carnes y verduras a la parrilla.</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-34052400772660110782014-02-13T06:37:00.004-08:002014-02-13T06:44:39.486-08:00CODA ALLA VACCINARA: una receta de la Roma antigua<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ0bLlbqc-MuMg9mgVOuRlrLDfdnFlx-SapcvI8EH8KfWeigzXGwI3TdzfW5gpd2MQDD5LUFl59T5hS91fN00UHZBBPlUmqg6rNATWOi3OiswqsEWFeNAI1C6MjwqZEQxlLqYpTnheXrhP/s1600/coda.jpg" imageanchor="1" style="background-color: #9fc5e8; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ0bLlbqc-MuMg9mgVOuRlrLDfdnFlx-SapcvI8EH8KfWeigzXGwI3TdzfW5gpd2MQDD5LUFl59T5hS91fN00UHZBBPlUmqg6rNATWOi3OiswqsEWFeNAI1C6MjwqZEQxlLqYpTnheXrhP/s1600/coda.jpg" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: blue; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12.727272033691406px; line-height: 18px;">Aprovechando el día no tan caluroso les propongo una antigua receta de la cocina romana: LA CODA ALLA VACCINARA. En Roma el pueblo aprendió a utilizar todos los cortes de carne que quedaban después de haber surtido la mesa de los ri</span><span class="text_exposed_show" style="display: inline; font-size: 12.727272033691406px; line-height: 18px;">cos y del Vaticano. Por esta razón la cocina romana es famosa por pasta acompañada con animelle, los riñones de la vaca, la pajata que es el intestino del becerro de leche, y la cola, que es el rabo de la res. Con el rabo se prepara un guiso a base de pomodoro con un battuto de cebolla, ajo, zanahoria, mucho apio y vino blanco y se cocina muy despacio agregando caldo de res por dos o tres horas, hasta que el rabo sea bien tierno y se pueda cortar con el tenedor. Luego se cocina una pasta de corte grande como rigatoni y se condimentan con la salsa del rabo. Se sirve con los pedazos de carne y mucho queso parmesano. En el barrio de Testaccio, donde estaban los antiguos mataderos de Roma hay todavía muchas trattoria que preparan los platillos de la cocina tradicional. El antiguo matadero fué transformado hace años por una administración política de buena visión en un centro cultural super activo, con librerías, tiendas de artesanías, cafeterías, restaurante y un buen escenario para organizar eventos de teatro y conciertos. Esto dio nueva vida a un barrio popular y hoy Testaccio es una de las zonas obligadas por una buena visita turística de la capital.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwN18DRBsRQes6tXf6WyN4PyJhQGsd7QJ4Vw-VVwDKY53p4dktwlg7_zbGZc0fWwCRgU_WShe97MARQLigktcX67JiJnMrka8NPkrVFjjAvyG4B7uAHtxN5RD3MJcIbikV3GaDyC8wzogD/s1600/rigatoni.jpg" imageanchor="1" style="background-color: #9fc5e8; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwN18DRBsRQes6tXf6WyN4PyJhQGsd7QJ4Vw-VVwDKY53p4dktwlg7_zbGZc0fWwCRgU_WShe97MARQLigktcX67JiJnMrka8NPkrVFjjAvyG4B7uAHtxN5RD3MJcIbikV3GaDyC8wzogD/s1600/rigatoni.jpg" /></a></div>
<span class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #37404e; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 12.727272033691406px; line-height: 18px;"><br /></span></div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-59152556180451890782014-02-10T07:47:00.000-08:002014-02-10T07:47:58.476-08:00DEL MAÍZ Y DE LA CONQUISTA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC2cwf9bPmcjGEUJOfOsCgjvhXTDEDPDhBHmnHCsCX7DgzvLg-JxuG5IL4Q-xb7x1MdQv16D9ulCSWy39k5DZY28fwYA6wg6Gure1R_jg45BATiveLI84xBjBMjOf5P_tkOc28OABx1FVY/s1600/mai%CC%81z1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC2cwf9bPmcjGEUJOfOsCgjvhXTDEDPDhBHmnHCsCX7DgzvLg-JxuG5IL4Q-xb7x1MdQv16D9ulCSWy39k5DZY28fwYA6wg6Gure1R_jg45BATiveLI84xBjBMjOf5P_tkOc28OABx1FVY/s1600/mai%CC%81z1.jpg" /></a></div>
En mis años de universidad, alguna vez, memoricé un dato a propósito del maíz: algún profesor universitario nos había explicado que las poblaciones del norte de Italia, en las montañas Alpes en particular, que consumen maíz como principal fuente de cereales desarrollaban una gravísima carencia de vitaminas del grupo B que lleva a una patología que se llama Pellagra, que puede causar la muerte.<br />
No recuerdo quien fue el maestro, pero recuerdo perfectamente el dato.<br />
<br />
Cuando llegué a México hace dieciséis años, en San Miguel Allende, me dí cuenta que la alimentación de los mexicanos giraba completamente alrededor del maíz.. Pero nadie se moría de Pellagra.<br />
<br />
Empecé a preguntar a amigos, luego a los campesinos del mercado, luego a los estudiosos de la Biblioteca Pública, y nadie se había nunca puesto el problema, así que me quedé con mi inquietud por varios meses.<br />
La única cosa que me quedaba bien clara es que el maíz en México se vé muy distinto. Recuerdo que la primera vez que unos amigos me invitaron a comer pozole yo no supe reconocer los granos que flotaban en el caldo y pensé que se trataba de una calidad particular de garbanzo.<br />
En las tiendas veía costales de maíz y me parecía muy raro que en el viaje a Italia hubiese podido cambiar tanto de características y de aspecto.<br />
Pero un día saqué un libro sobre la cocina pre hispanica que encontré en la biblioteca de San Miguel y encontré el término nixtamal.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqRPjm99MKh1wP0e5y7NsPXYtM21ugn-BXXq_CJvx1MAKAgmF3F_oqh0vGeF3Q13EXqCRVhx_a-XgZJeIloZ-yYoRUay4Idrl4BdR-ODSx0RlmlwLfwW6RrJEe9a0Etb_P4QU1dK4vgdBT/s1600/nixtamal.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqRPjm99MKh1wP0e5y7NsPXYtM21ugn-BXXq_CJvx1MAKAgmF3F_oqh0vGeF3Q13EXqCRVhx_a-XgZJeIloZ-yYoRUay4Idrl4BdR-ODSx0RlmlwLfwW6RrJEe9a0Etb_P4QU1dK4vgdBT/s1600/nixtamal.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nixtamal</td></tr>
</tbody></table>
Entendí de alguna forma que el maíz se trata con cal antes de procesarlo y de molerlo, pero<br />
solamente viajando en las comunidades de la vainilla en la Sierra de Papantla mucho tiempo después ví el nixtamal y lo reconocí.<br />
<br />
En los años que siguieron me dí cuenta que muchos mexicanos no saben que quiere decir hacer el nixtamal. Se trata de cocer el maíz en una olla con cal en polvo hasta que empiece a hervir. Luego se quita del fuego y se deja remojar varias horas. Se escurre el grano y se pone a secar al sol. Y por último se muele, o se utiliza entero.<br />
Con este proceso la acidez de la cal rompe las moléculas del maíz y lo hacen asimilable.<br />
<br />
Pero porqué entonces los europeos cancelaron el nixtamal?<br />
Cuando los europeos llegaron a América pensaron que los indigenos eran terriblemente primitivos. En ningún momento se les ocurrió considerar las técnicas de procesar el maíz como una evolución milenaria que llevó a un resultado lógico y sustentable de un elemento básico de la alimentación en todo el Centroamérica.<br />
Simplemente asociaron el maíz a los cereales que ya conocían, como el garbanzo, la haba, el frijol, y consideraron la nixtamalización del maíz como una técnica primitiva para suavizar el grano ya que se molía a mano. En el Mediterráneo existían molinos muy eficientes así que pensaron de poder moler el maíz directamente, sin pasar por el proceso del nixtamal.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3_FKwXipmuaFe6V6vYi66v2WGPbEmh3FL0qr4WmtIIrZMWowomHiZs6DtNyyowj_38hzsjYTjY9iaPOxhf6LqB4XaosKlQK0C37qWw8AL06INXske1Zgf6YkTzpu2SxcJkxD6Gpaux1F/s1600/harina+para+polenta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3_FKwXipmuaFe6V6vYi66v2WGPbEmh3FL0qr4WmtIIrZMWowomHiZs6DtNyyowj_38hzsjYTjY9iaPOxhf6LqB4XaosKlQK0C37qWw8AL06INXske1Zgf6YkTzpu2SxcJkxD6Gpaux1F/s1600/harina+para+polenta.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Harina de maíz para polenta</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
El maíz fue importado en particular para su cultivo en las altas montañas ya que resiste muy bien al frío, pero no fué suficiente para suplir a las graves carencias alimenticias de estas zonas porque así como o trabajan en Italia no es asimilable.</div>
<div style="text-align: left;">
Con la harina de maíz se prepara la polenta que se parece un poco a un puré de papa. Esto recuerda los platillos antiguos que se cocinaban en todo el Mediterráneo desde la época de los primeros pueblos fenicios, como las sopas de harina de habas o de garbanzo. A la polenta se agrega mantequilla y queso, que son productos típicos de los valles de las Alpes, preparados con la leche de vaca que se almacena durante la transumanza.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
La preparación de la polenta hoy es un ritual imprescindible de todas las fiestas de los pueblos alpinos. Sea en invierno bajo la nieve o en verano los pueblos se reúnen alrededor de un fogón enorme arriba del cual se cuelga una grande olla de cobre y a turno los hombres revuelven la polenta.</div>
<div style="text-align: left;">
Es indispensable revolver todo el tiempo para evitar que se queme o que haga grumos. </div>
<div style="text-align: left;">
Al final se termina agregando quesos y mantequilla que cuando se derriten llenan la atmósfera de perfumes deliciosos que anticipan los sabores típicos de las tierras alpinas que los cocineros de la fiesta te comparten cuando te pasan el plato fumante.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXej4SCHAFxybdbFLgcvRe0HGrNmeu15X5RFpOdZORjK9jFTIjMQCue2tJZGUSG4REUsFElokxL3S80L_7xhhm2QKMzjUVkuwuRolHF1dmXDGm79cayGzyaBjmo0EyYHM07qnewuEqJ0Sc/s1600/polenta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXej4SCHAFxybdbFLgcvRe0HGrNmeu15X5RFpOdZORjK9jFTIjMQCue2tJZGUSG4REUsFElokxL3S80L_7xhhm2QKMzjUVkuwuRolHF1dmXDGm79cayGzyaBjmo0EyYHM07qnewuEqJ0Sc/s1600/polenta.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Polenta<br /><div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-91904606280766200422013-07-03T08:33:00.001-07:002013-07-03T08:33:50.441-07:00Pasta World Championship 2013: Silvia Bernardini<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="//www.youtube.com/embed/smK_UyyejTw" width="480"></iframe>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-61327802885390964272013-02-28T07:10:00.001-08:002013-02-28T07:10:27.652-08:00Sauté de mejillones al vino blanco<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY0fN4elTYYds6T7scWDRFD7O0MRwpYHNe-eqNo7LJBGr7NZKhOeTnDXiZRyBTDAR_2SFYO8HKFcn47Qai77gn-f1Moo5B-7Fb7qAcc9fI1oAiGPkfJE6qwybF4oowRjNYuVMBPKAS4bVW/s1600/IMPEPATA+DI+COZZE.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY0fN4elTYYds6T7scWDRFD7O0MRwpYHNe-eqNo7LJBGr7NZKhOeTnDXiZRyBTDAR_2SFYO8HKFcn47Qai77gn-f1Moo5B-7Fb7qAcc9fI1oAiGPkfJE6qwybF4oowRjNYuVMBPKAS4bVW/s320/IMPEPATA+DI+COZZE.jpeg" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">para 4 personas:</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">1 kg de mejillones</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">3 dientes de ajo</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">1 chile de arbol</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">1/2 taza de aceite extra virgen de oliva</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">2 tomates bien rojos</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">1/2 taza de vino blanco</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">1/2 taza de perejil picado</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">4 rebanadas de pan casero</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Quital la barbilla de los mejillones.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Lavar bien los mejillones en agua fresca y escurrirlos.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Pelar dos dientes de ajo y rebanarlo finamente. Cortar los tomates en filetes delgados.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">En una caserola calentar el ajo con el aceite de oliva hasta dorarlo, sin dejar que el aceite se queme.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Agregar el chile de arbol y 30 segundos después agregar el tomate. </span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Mezclar rapidamente y cuando el tomate esté caliente, en 30 o 40 segundos agregar todos los mejillones de un golpe.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Cubrir la caserola y dejar cocinar un minuto a fuego alto.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Sacudir la caserola para hacer que los mejillones empiecen a abrirse.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Agregar el vino blanco y mezclar los mejillones.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Picar el perejil.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Dorar las rebanadas de pan en un hornito o en un comal.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">El momento que todos los mejillones esten abiertos agregar el perejil y apagar el fuego.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Perfumar las rebanadas de pan frotandolas ligeramente con el diente de ajo crudo. </span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Acomodar las rebanadas de pan en los platos y servir los mejillones en cada plato con su jugo para que el pan absorba todo el jugo.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;">Servir acompañado por un buen vivo blanco frío, Chardonnay o Pinot Grigio.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><br /></span></div>
</div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-28601634628575001952012-09-27T18:53:00.001-07:002012-09-27T18:53:42.200-07:00PEZ LEON RECETAS Y HISTORIA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg87uQa5LbysijQwzyMfCl0Dk21CFeorz8nLGgCmQcCjsRSSaqGhkpcUbl2z3UX8BN5n5amp2_PdNBvq2Pbx4jZxYWffisvjxCnKrbAymMbdO2lUtDAQbzl7wCIzoKkKhyJikRj6a2N6ff/s1600/imgres.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg87uQa5LbysijQwzyMfCl0Dk21CFeorz8nLGgCmQcCjsRSSaqGhkpcUbl2z3UX8BN5n5amp2_PdNBvq2Pbx4jZxYWffisvjxCnKrbAymMbdO2lUtDAQbzl7wCIzoKkKhyJikRj6a2N6ff/s1600/imgres.jpeg" /></a></div>
El pez león es originario del Pacifico oeste pero fué liberado accidentalmente desde Estados Unidos y ahora esta amenazando nuestras arrecifes. El problema mas grande es que como los peces de la arrecife no lo reconocen como preda no lo comen, y este pes se reproduce rapidísimo y come todo lo que encuentra en la arrecife.<br />
Por esta razón se esta promoviendo una campaña para cocinarlo y hacer del hombre por una vez un predador natural que ayuda el ecosistema en lugar de arruinarlo.<br />
<br />
He cocinado el pez león despues de haberlo fileteado bien, ya que sus aletas y espinas son venenosas.<br />
Nada particularmente peligroso. En you tube hay videos de como se filetea y no tiene mucha diferencia de un pescado normal.<br />
<br />
Tiene una carne bien firme con un sabor fuerte que de lejos puede recordar un bacalao fresco, o un mero.<br />
<br />
Aquí les paso una receta que me gustó mucho:<br />
<br />
PEZ LEON EN ESCABECHE<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV-ERr8XDQ9GdOmEH6tL1dqy2sJx802p4lQhTk85kgxEZNjP1nFiSR-XlTlpD0q_pNFcoLKU4AuQl7lNJDNZm_sMfggMrzCs72dRRDG1TVQBqJYvrECrUtZW-_Ga7dTRDQIyYekaEgQQoJ/s1600/pez+leon+en+escabeche.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV-ERr8XDQ9GdOmEH6tL1dqy2sJx802p4lQhTk85kgxEZNjP1nFiSR-XlTlpD0q_pNFcoLKU4AuQl7lNJDNZm_sMfggMrzCs72dRRDG1TVQBqJYvrECrUtZW-_Ga7dTRDQIyYekaEgQQoJ/s320/pez+leon+en+escabeche.JPG" width="320" /></a></div>
Ingredientes:<br />
1/2 kg de filetes de pez león<br />
2 zanahorias<br />
1 cebolla morada<br />
2 pedazos de apio<br />
1 pimiento morron rojo<br />
1 pimiento morron verde<br />
1/2 taza de aceite extra virgen de oliva<br />
1/4 de taza de vino blanco<br />
1/4 taza de vinagre de vino tinto no balsamico<br />
3 cucharadas de azucar<br />
50 g de harina blanca, 1 cucharada de oregano, 1 pizca de tomillo, 3 hojas de laurel, 3 dientes ajo<br />
<br />
Preparar la salsa:<br />
filetear toda las verduras. En un sarten dorar la cebolla con el ajo y la mitad del aceite de oliva. Despues de algunos minutos agregar el tomillo, el laurel y el oregano.<br />
Mover continuamente con una cuchara de madera para evitar que la cebolla tome color.<br />
<br />
Cuando la cebolla este bien cocida agregar todas las otras verduras y dejar cocinar a fuego alto unos cinco minutos revolviendo continuamente.<br />
Agregar el vino y el vinagre y de una vez el azucar.<br />
Bajar el fuego y tapar. Cocinar por otros 5 minutos y quitar del fuego.<br />
<br />
Calentar el resto del aceite en un sartén. Pasar rapidamente los filetes de pez león en harina y sacudirlos para eliminar el exeso de harina.<br />
Freirlos rapidamente de los dos lados con fuego mediano para que no se doren demasiado.<br />
<br />
Acomodar los filetes en una capa en un contenedor de bordes altos. Sazonarlos con unas buenas cucharadas de escabeche. Agregar otra capa de filetes y sazonar con escabeche. Seguir hasta terminar todos los ingredientes.<br />
<br />
Dejar enfriar y luego acomodar el contenedor en un refrigerador y dejar reposar un minimo de 24 horas antes de consumir.<br />
<br />
Se puede servir como entrada acompañado con un vino espumoso seco o semidulce.<br />
<br />
<br />
<br /></div>
silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-5686379982316990222012-07-24T09:08:00.003-07:002012-07-24T09:08:16.693-07:00Desahogo sobre la cocina italiana en America Latina<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">DESAHOGO SOBRE LAS COCINAS DE MI
TIERRA<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Hola a todos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Quiero contarles una cosa que me
indigna y que acabo de compartir con el grupo Chef Italianos en el Mundo
esperando de encontrar unas ideas para desenmascarar un grupo comercial que se
burla de nuestro paìs, de nuestra cultura, y sobre todo de nuestra gastronomìa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Conosco varios de sus
restaurantes y acabo de ver su pagina web: se llama Italianni's.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Existen en México y en Filipinas.
Inutil decir que de italiano muy poco: nada mas con leer el nombre que no tiene
nada que ver ni siquiera con nuestra lengua. Digo; les costaba mucho
preguntarle a un italiano como se escribe? Hubieran visto que tiene una sola N
y no tiene S al final!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Y porfavor lean el menu en linea:
con Pollo picatta (Piccatine di pollo?) Berenjena Parmagiana (?) Cheese cake,
tarta caliente de manzana (especialidades de Estados Unidos) etc.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Es una verguenza. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Y les aseguro que me llega mucha
gente que dice de conocer la cocina italiana por haberla comida en esta grande
cadena comercial. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Estoy segura que este no es el
único caso en America Latina! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Por esto creo que sería bueno
hacer algo como Grupo Virtual Chef Italianos en el Mundo y empezar a
estandardizar las recetas mas clasicas y publicarlas, eventualmente en línea, y
enseñar, enseñar, enseñar!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">La cocina italiana en este
momento es la más vendida en el mundo, pero es realmente italiana la que se
encuentra?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Y hay más! Queremos hablar del
bluff de la cocina mediterranea?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Agarrate esta:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">El viernes pasado en el programa
de Imagen Informativa con Pedro Ferris De Con: habla el gerente de un
restaurante en el DF, en Mazarik, que tiene también una sede en Berlin y se
llama Acquarello.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Invitan a un sommelier italiano
para sugerir maridajes con sus platillos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Para empezar hablan de vinos para
30 minutos ( es un restaurante o una enoteca?). Hablan de vinos de todo el
mundo y luego el comentario fatal: <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>"Ahora también los italianos están empezando a hacer
vinos buenos, como Ricasoli o Franciacorta".<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Vale la pena de recordar al Señor
Pedro Ferris que 1) el vino nace en Grecia, luego llega a Italia y de allí sale
al mundo vario siglos después con una italiana, Caterina de Medici, que se casa
con el rey de Francia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">2) Los antiguos romanos ya tenian
unos 40 tipos de vinos reconocidos y hechos con tecnicas distintas, mezclas de
uvas y cada uno con su propio nombre, 3) como declaró claramente la película
Mondovino, que ganó el Festival de Cannes hace unos años, las marcas de vino
mencionada por Ferris fueron adquiridas hace años por la marca USA Mondavi, y
no son hechas con metodos italianos, pero sí son recomendadas por las revistas
de los enologos del Norte... también financiadas por Mondavi y sus amigos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Y ahora la mas linda de todas: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Finalmente se habla de cocina
mediterranea en el Acquarello: una trilogía de carpaccio. tartare francesa con
huevo y mostaza, carpaccio de salmón ahumado y tartare de pescado en hoja de
loto con salsa asiatica. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Me encantaría que alguien me
dijera donde se encuentra la mostaza en el sur de Europa, el salmón en el Mare
Nostrum, que tiene que ver la hoja de loto en el Mediterraneo y porqué una
salsa asiatica:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Pero la Cocina Mediterranea fué
declarada Patrimomio Intangible de la Humanidad.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Creo que el viejo Cipriani de
Venezia, padre del actual dueño del Harry's Bar, que inventó el Carpaccio en
ocasión de una exhibición del pintor Vittore Carpaccio en esta ciudad se esta
revolviendo en su tumba!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">Talvez llegó el momento de cambiarle
el nombre al Carpaccio..... o al Mediterraneo!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: blue; font-family: Helvetica; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Helvetica;">No tengo nada en contra del
restaurante Acquarello, que no tuve el placer de probar, pero revendíco el
derecho de defender una cocina que es parte de mi cultura y de mí vida y
sugiero que como chef mediterraneos hagamos una definición mas clara de la
Cocina Mediterranea.<o:p></o:p></span></div>
<!--EndFragment--></div>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-7091264698769531082012-07-24T08:06:00.002-07:002012-07-24T08:06:42.158-07:00Sfogo contro i taroccamenti della cucina italian in America Latina<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Ciao a tutti. </span><br />
<div style="font-family: Helvetica;">
Voglio raccontarvi una cosa che mi indigna e soprattutto spero che tra tutti ci possa venire qualche idea per smascherare un gruppo che fa del nostro paese, della nostra cultura e soprattutto della nostra gastronomia una bella e buona truffa.<div>
Ho appena visto la loro pagina web: si chiama "Italianni's".</div>
<div>
Esistono in Messico e nelle Filippine. Inutile dire che di italiano non hanno nulla, basta leggere il nome che è una storpiatura, e non ha nulla a che vedere neanche con la nostra lingua. </div>
<div>
Io dico: come è possibile che non siano stati capaci neanche di chiedere a un italiano come si scrive?</div>
<div>
E vi prego di leggere il menu in linea, con Pollo picatta, Melanzane alla Parmagiana, Pasta alfredo con asiago e parmigiano, Cheese cake e Torta di mele.... stile Nonna Papera!</div>
<div>
È una vergogna. E vi assicuro che mi arriva un sacco di gente che dice di conoscere la cucina italiana per averla mangiata in questa grande catena!</div>
<div>
Sono sicura che il caso messicano non è affatto unico in America Latina... per questo penso che dovremmo fare un sottogruppo del GVCI America Latina e cominciare a standardizzare per lo meno le ricette classiche, pubblicarle, magari in linea e insegnare, insegnare, insegnare.</div>
<div>
La cucina italiana è in questo momento la più venduta al mondo, ma si tratta di cucina italiana?</div>
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<br /></div>
<div>
E vogliamo parlare del bluff della cucina mediterranea?</div>
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Beccatevi questa:</div>
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Il programma più seguito di radio notizie in Messico. Intervista al direttore di un ristorante che ha due sedi: una a Berlino e una a Città del Messico che si chiama Acquarello.</div>
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Invitano un sommelier italiano per suggerire ai clienti il vino giusto per il piatto giusto. Innanzi tutto parlano di vino per 45 minuti ( ma non era un ristorante?) Vini di tutto il mondo, poi a un certo punto il commentario fatale: " adesso anche gli italiani stanno cominciando a fare del buon vino: Ricasoli, Franciacorta.... era ora..." Questo il commento del giornalista Pedro Ferris De Con, considerato uno dei più obiettivi in Messico. ( se non sbaglio come diceva il film Mondovino sono proprio quelli che si sono fatti comprre dai Mondavi USA) E la più bella: parliamo finalmente di cucina mediterranea: una trilogia di carpaccio: tartare francese, carpaccio di salmone affumicato, tartare in foglia di loto con salsa asiatica. Vorrei che qualcuno mi dicesse dov'è il salmone nel Mare Nostrum, che c'entra la foglia di loto col Mediterraneo e da dove viene la salsa asiatica.</div>
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Però la cucina mediterranea è Patrimonio dell'Umanità.</div>
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Credo che Cipriani, che ha inventato il carpaccio, si stia rivoltando nella tomba.</div>
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Forse dovremmo trovare un altro nome per i carpacci!</div>
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<br /></div>
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Scusate lo sfogo, ma dobbiamo inventarci qualcosa!</div>
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Silvia Bernardini</div>
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Messico</div>
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</div>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-83232864497208266732012-07-21T08:56:00.004-07:002012-07-21T08:56:51.841-07:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/WrnKAq8K-0Y?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
Papantla y su vainilla parte 2</div>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-23721114756300096462012-07-21T08:55:00.000-07:002012-07-21T08:55:19.169-07:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/uingLNbV9Cg?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
PAPANTLA Y SU VAINILLA 1<br />
<br />
Este es el trabajo que hice en Papantla para estudiar la vainilla.</div>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-968357116790463184.post-36446512461889219422012-07-20T22:11:00.001-07:002012-07-20T22:11:45.716-07:00MANTARRAYA "IN GUAZZETTO"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
1 kg de mantarraya cortada en trozos<br />
1 cebolla grande<br />
2 dientes de ajo<br />
1 hoja de laurel<br />
1 chile jalapeño entero<br />
1/4 taza de aceite extra virgen de oliva<br />
1 taza de vino blanco seco<br />
1 kg de salsa de tomate o tomate en lata<br />
20 aceitunas negras<br />
3 cucharadas de alcaparras<br />
1 manojo de perejil<br />
<br />
<br />
Picar la cebolla y el ajo y poner en una caserola grande con la hoja de laurel y el aceite.<br />
<br />
Dejar dorar a fuego mediano mezclando de cuando en cuando.<br />
<br />
Cuando las verduras empiezan a verse transparentes agregar las piezas de pescado y dorar a fuego medio volteando las piezas para que agarren sabor en todos lados.<br />
<br />
Salar y luego agregar la mitad del vino blanco y dejar evaporar mezclando por unos dos minutos.<br />
<br />
Agregar la salsa de tomate y una taza de agua. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos.<br />
<br />
Agregar las aceitunas y las alcaparras bien escurridas de su vinagre, y añadir el vino blanco que queda.<br />
<br />
Mezclar y cubrir nuevamente hasta que el pescado sea tierno.<br />
<br />
Servir con su jugo en plato hondo preparado con una bruschetta de pan casero con ajo.<br />
<br />
<br />
<br /></div>silvia bernardinihttp://www.blogger.com/profile/09711476789744064574noreply@blogger.com2